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玉米鲜肉粽的制备方法.pdf
2023-06-23
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玉米鲜肉粽的制备方法.pdf
本发明公开了玉米鲜肉粽的制备方法，具体步骤为：将粽叶洗净放入碳酸钠水溶液中，沸腾煮，清洗晾干；先将糯米加水浸泡，沥干，与双乙酸钠混匀；将玉米加入沸水浸煮，冷却，加入中温α‑淀粉酶和油酸，保温，灭酶；将鲜肉切成块，腌制；将粽叶中放糯米、鲜肉、玉米，包裹，捆扎得生粽；将生粽投入沸水中预煮，浸泡，包装，杀菌，真空冷却，速冻，即得玉米鲜肉粽。有益效果为：本发明制备方法简单可行，比常规方法节约一半时间，提高粽子的生产效率，降低生产过程中的能耗，对环境无不良影响，适用于工业化生产，有利于粽子产业的可持续发展。
2023-06-23
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