蛋黄鲜肉粽的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107625024A(43)申请公布日2018.01.26(21)申请号201710915814.1A23L15/00(2016.01)(22)申请日2017.09.30(71)申请人浙江青莲食品股份有限公司地址314300浙江省嘉兴市海盐县元通工业园区青莲路1号(72)发明人王秀芝薄高峰费星星(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L3/36(2006.01)A23L5/10(2016.01)A23L7/126(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书6页序列表1页(54)发明名称蛋黄鲜肉粽的制备方法(57)摘要本发明公开了蛋黄鲜肉粽的制备方法，包括粽叶准备、糯米准备、鲜肉制备、包制生粽、生粽预煮、杀菌与速冻，具体步骤为：将粽叶洗净放入碳酸钠水溶液中，沸腾煮，清洗晾干，备用；将糯米淘洗干净，加水浸泡，沥干，再将糯米用调料拌匀即可；将鲜肉切块，用调味剂腌制，备用；将粽叶中放糯米、鲜肉、熟咸蛋黄和糯米，包裹，捆扎得生粽；再将生粽投入沸水中预煮，捞出后用冷水中浸泡，包装，备用；最后将粽子杀菌，真空冷却，速冻，即可得蛋黄鲜肉粽。有益效果为：本发明制备方法简单可行，比常规方法节约一半时间，提高粽子的生产效率，降低生产过程中的能耗，对环境无不良影响，适用于工业化生产，有利于粽子产业的可持续发展。CN107625024ACN107625024A权利要求书1/1页1.蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的具体步骤为：1）粽叶准备：将粽叶洗净放入碳酸钠水溶液中，沸腾煮，清洗晾干，备用；2）糯米准备：将糯米淘洗干净，加水浸泡，沥干，再将糯米用调料拌匀即可；3）鲜肉制备：将鲜肉切块，然后将肉块用调味剂腌制，备用；4）包制生粽：将粽叶中放糯米、鲜肉、熟咸蛋黄和糯米，包裹，捆扎，即得生粽；5）生粽预煮：将生粽投入沸水中预煮，捞出后用冷水中浸泡，包装，备用；6）杀菌与速冻：将粽子杀菌，真空冷却，速冻，即可得蛋黄鲜肉粽。2.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤1中水溶液中碳酸钠的浓度为0.012-0.015%，沸腾煮18-25min。3.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤2中米水重量比为1:1.8-2.3，浸泡50-70min。4.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤2中水中含有糯米重量0.022-0.025%的功能蛋白，功能蛋白的氨基酸序列为：TDHAAKCYLLHPGKLCVCVKQDNAYASAIPRDCHTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。5.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤2中调料的添加量为糯米重量的3-5%，调料的成分及其重量份：食盐1.5-2.0份、耗油1.3-1.7份、酱油1.3-1.7份、五香粉0.8-1.1份、白糖1.1-1.4份、双乙酸钠0.2-0.3份。6.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤3中调味剂的添加量为肉块重量的2-3%，腌制50-70min。7.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤3中料酒5-8份、盐1-2份、五香粉2-3份、耗油2-3份、酱油1.5-2.3份、白糖2-3份、米酒3.7-4.6份、异抗坏血酸2.4-2.8份、肉桂酸钾1.8-2.2份。8.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤4中粽子的成分及其重量份为：糯米20-30份、鲜肉4-6份、熟咸蛋黄2-4份。9.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤5中预煮25-35min，冷水浸泡8-12min。10.根据权利要求1所述的蛋黄鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的步骤6中粽子杀菌30-40min。2CN107625024A说明书1/6页蛋黄鲜肉粽的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及蛋黄鲜肉粽的制备方法。背景技术[0002]粽子是使用芦苇叶或箬叶包裹上糯米和其他辅料，然后放入水中煮熟即可。粽子作为中华传统美食代表之一，相传源于汉朝，且与纪念古代诗人屈原投江有关，是端午节期间的应景食品之一，它还是我国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，端午节吃粽子，这已成为我国人民亘古不变的传统习俗。每年的五月初五端午节，各家各户都要泡糯米、洗粽叶、包粽子，种类花色众多。北方多为甜味，主要是红枣、