一种红椎菌酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107647377A(43)申请公布日2018.02.02(21)申请号201710922850.0(22)申请日2017.09.30(71)申请人浦北县龙腾食品有限公司地址535399广西壮族自治区钦州市浦北县经济开发区荣和路和丰胜街路口(72)发明人高金彰(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人周兆阳(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红椎菌酱的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，放入柠檬酸和食盐混合溶液中，浸泡8-12s，沥干水分；2)将红椎菌切丁，得到红椎菌丁，备用；3)取半边莲和葛根，粉碎，得到混合粉，洒在红椎菌丁上，搅拌均匀，得到混合物；4)再取红椎菌丁重量的0.05％-0.1％的酵母粉，再与步骤3)得到的混合物，混合均匀，密封发酵16-24h；5)再加入花生油、盐、料酒混合均匀，调味。本发明方法制备红椎菌酱过程中红椎菌不产生褐变，且风味独特。CN107647377ACN107647377A权利要求书1/1页1.一种红椎菌酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，放入柠檬酸和食盐混合溶液中，浸泡8-12s，沥干水分；2)将红椎菌切丁，得到红椎菌丁，备用；3)取半边莲和葛根，粉碎，得到混合粉，洒在红椎菌丁上，搅拌均匀，得到混合物；4)再取红椎菌丁重量的0.05％-0.1％的酵母粉，再与步骤3)得到的混合物，混合均匀，密封发酵16-24h；5)再加入花生油、盐、料酒混合均匀，调味。2.根据权利要求1所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，1kg混合溶液中，含有柠檬酸50-80g，食盐20-50g，其余为去离子水。3.根据权利要求2所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，1kg混合溶液中，含有柠檬酸65g，食盐35g，其余为去离子水。4.根据权利要求1所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，半边莲和葛根的重量比为3-11:2-6。5.根据权利要求4所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，混合粉重量为红椎菌丁重量的0.5-1.3％。6.根据权利要求1所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，在20-26℃下密封发酵。7.根据权利要求1所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，调味时，花生油、盐、料酒的加入量，分别为红椎菌丁重量的5-9％，1-5％，1-5％。8.根据权利要求7所述的红椎菌酱的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，调味时，花生油、盐、料酒的加入量，分别为红椎菌丁重量的7％，3％，2％。2CN107647377A说明书1/4页一种红椎菌酱的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌酱的制备方法。背景技术[0002]红椎菌，又名红菇，拉丁学名：RussulavinosaLindblad，是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有5-8月4个月的生长期，年产红椎菌干只有4万多公斤，经国内大学的数位专家、教授10多年反复研究、试验，目前仍无法进行人工栽培。因此，红椎菌便成了十分珍稀的纯天然野生菌。红椎菌主要分布于江西、福建、广西、四川、陕西、云南、河南等深山混交林。[0003]红椎菌含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红椎菌含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25％左右是溶于水中的,有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收。红椎菌含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。红椎菌还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。适合人群，一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。[0004]目前市场上，红椎菌产品主要是红椎菌干品为主，对于红椎菌酱的开发研究，还比较少。此外，由于新鲜红椎菌特性，摘下后要尽快烘干才能够保证质量，因此大大限制了对新鲜红椎菌加工的条件，且提高对新鲜红椎菌深加工技术的要求。因此研究开发一种红椎菌酱的制备方法，