红椎菌月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108041127A(43)申请公布日2018.05.18(21)申请号201810118884.9A21D13/28(2017.01)(22)申请日2018.02.06A21D13/06(2017.01)A21D8/04(2006.01)(71)申请人陈锋地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县江城街道明阳街26号(72)发明人陈锋(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人汤凌志(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/047(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/22(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称红椎菌月饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了红椎菌月饼及其制备方法，包括饼馅和饼皮，在饼馅外包裹有饼皮，所述的饼馅主要包括基础原料熬制红椎菌液、蜂蜜、植物油，所述的饼皮主要包括基础原料、粘米粉、荞麦粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、植物油，所述的基础原料为红椎菌粉末、熬制红椎菌液、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、熟糯米粉多种原料。CN108041127ACN108041127A权利要求书1/1页1.红椎菌月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将红椎菌用纯净水洗净、烘干，打碎成粉末，得到红椎菌粉末；将干红椎菌原料打成粗粒，包好，加入纯净水，加热沸腾后熬煮至菌香味溢出时，得到红椎菌液；特制蛋浆的制作：将去壳鸡蛋、白糖倒入搅拌机，搅拌均匀，加入等重的冷却后的红椎菌液，继续搅拌，直至搅拌出丰富的泡沫，加入油、鲜奶、泡打粉，搅拌，再加入面粉、生粉，搅拌使全体浆液充分溶解均匀，放置待气泡消失，得到；2)馅料制作：馅料由下述重量份的原料制成：将红椎菌粉末、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、花生油、熟糯米粉，采用常规方法制成馅料；3)皮料制作：将粘米粉炒至微黄放凉，将红椎菌液、荞麦粉、粘米粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄，以及花生油搅拌，混合均匀，揉搓直至抱团，放置半小时，得到皮料；4)月饼制作：取皮料和馅料包饼，将皮料包裹馅料，打成饼形转移到烤箱内，进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄，出炉冷却，扫特制蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或者金红，出炉，冷却包装。2.根据权利要求1所述的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的红椎菌液，是把干红椎菌原料打成粗粒，用纱布包好，放入熬煮锅，加入8-10倍重量的纯净水，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，得到。3.根据权利要求1所述的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的特制蛋浆的制作，是将去壳鸡蛋1000重量份、白糖50重量份倒入搅拌机，搅拌均匀，加入等重的红椎菌液，继续搅拌，直至搅拌出丰富的泡沫，加入植物油40重量份、鲜奶100重量份、泡打粉10重量份，搅拌，再加入面粉1300重量份、生粉200重量份，搅拌使全体浆液充分溶解均匀，放置待气泡消失，得到。4.根据权利要求1所述的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的馅料，红椎菌粉末、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、花生油、熟糯米粉，按照50:130:65:130:80:150:130:80:200:80:200:400的重量比。5.根据权利要求1所述的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的皮料，红椎菌液、荞麦粉、粘米粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄，以及花生油，按照250:1000:3000:1000:3750:75:1000:1400：200的重量比。6.根据权利要求1所述的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的月饼制作，是取皮料和馅料包饼，按1:9-3:7的重量比例将皮料包裹馅料，打成饼形转移到烤箱内，300℃进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄，出炉冷却，扫1-2遍特制蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或者金红，出炉，冷却包装。7.权利要求1-6所述的制备方法得到的红椎菌月饼。2CN108041127A说明书1/4页红椎菌月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及红椎菌月饼及其制备方法。背景技术[0002]红椎菌，含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、锰、硒等。含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、补血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25％左右是溶于水中的,有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右