一种银杏果巧克力制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107647068A(43)申请公布日2018.02.02(21)申请号201711106991.1(22)申请日2017.11.10(71)申请人武汉生物工程学院地址430415湖北省武汉市新洲区阳逻经济开发区汉施路1号(72)发明人黄泽元苏兰茜(74)专利代理机构武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222代理人程欣(51)Int.Cl.A23G1/48(2006.01)A23G1/36(2006.01)A23G1/40(2006.01)A23G1/32(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种银杏果巧克力制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种银杏果巧克力制品及其制备方法，包括以下步骤：（1）融化：将可可脂、可可粉、山梨糖醇、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂搅拌、混合、加热至85-90℃融化；（2）混合：将炒熟、去壳、切割、混合好的银杏果、板栗、香榧子、莲子、枸杞、黑芝麻等物料倒入熔化料中，在转速为20rpm、温度为85℃条件下混合4min。（3）浇模；（4）硬化、脱模、包装得到银杏果巧克力制品。本发明制备的产品整体性味平和，适合大众人群，且口味互补，与熔化料混合，形成的银杏果巧克力制品具有良好的口感、独特风味，产品外观光泽度好，粘合度恰当，入口甘甜而不腻，产品脆度适当。CN107647068ACN107647068A权利要求书1/1页1.一种银杏果巧克力制品,其特征在于:按重量份包括以下组分：可可脂20%-24%、可可粉8%-12%、山梨糖醇8%-12%、蔗糖酯2%-4%、硬脂酰乳酸钠1%-3%、双乙酰酒石酸单甘脂1%-3%、银杏果20%-24%、枸杞7%-9%、板栗6%-8%、香榧子4%-6%、莲子4%-6%、黑芝麻3%-5%。2.如权利要求1所述的银杏果巧克力制品,其特征在于:按重量份包括以下组分：可可脂22%、可可粉10%、山梨糖醇10%、蔗糖酯3%、硬脂酰乳酸钠2%、双乙酰酒石酸单甘脂2%、银杏果22%、枸杞8%、板栗7%、香榧子5%、莲子5%、黑芝麻4%。3.一种制备如权利要求1所述的银杏果巧克力制品的方法,其特征在于:（1）预处理：分别将银杏果、板栗、香榧子、莲子炒熟、去壳，切割成0.5-0.7厘米小块；枸杞、黑芝麻炒熟；（2）融化：将可可脂、可可粉、山梨糖醇、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂搅拌、混合均匀后，加热至85-90℃使其融化，得到融化料；（3）混合：将步骤（1）经过预处理的原料加入到融化料中，在转速为20rpm、温度为85-90℃条件下充分混合；（4）浇模：将混合料尽快倒入模具中进行浇模；（5）硬化：对浇模的混合料依次进行预冷和冷却；（6）脱模：将硬化后的银杏果巧克力制品从模具上脱落下来；（7）包装：将从模具上脱落下来银杏果巧克力制品经计量进行包装。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中预冷阶段的操作为：在温度为20～30℃条件下使混合料温度降至与周围温度一致；冷却阶段的操作为：在温度为10～15℃条件下使混合料温度降至与周围温度一致。2CN107647068A说明书1/3页一种银杏果巧克力制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体地指一种银杏果巧克力制品及其制备方法。背景技术[0002]巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，巧克力制品是以可可制品（可可脂、可可液块或者可可粉）与其它食品按照一定比例加工制成的固体食品。巧克力及巧克力制品现有的产品有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鲜果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。银杏果具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，含有的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病具有特殊的预防和治疗效果。除了本专利产品之外，市场上还没有与本专利相同的银杏果巧克力制品。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种银杏果巧克力制品及其制备方法。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种银杏果巧克力制品,按重量份包括以下组分：可可脂20%-24%、可可粉8%-12%、山梨糖醇8%-12%、蔗糖酯2%-4%、硬脂酰乳酸钠1%-3%、双乙酰酒石酸单甘脂1%-3%、银杏果20%-24%、枸杞7%-9%、板栗6%-8%、香榧子4%-6%、莲子4%-6%、黑芝麻3%-5%。[0005]作为优选项：按重量份包括以下组分：可可脂22%、可可粉10%、山梨糖醇10%、蔗糖酯3%、硬脂酰乳酸钠2%、双乙酰酒石酸单甘脂2%、银杏果22%、枸杞8%