一种银杏果面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107788368A(43)申请公布日2018.03.13(21)申请号201711106992.6(22)申请日2017.11.10(71)申请人武汉生物工程学院地址430415湖北省武汉市新洲区阳逻经济开发区汉施路1号(72)发明人黄泽元杨美娟(74)专利代理机构武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222代理人程欣(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/175(2016.01)A23L33/185(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种银杏果面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种银杏果面条及其制备方法，将脱壳、干燥的银杏果进行微粉碎，将高筋面粉、银杏果粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、魔芋粉、可得然胶、鸡蛋、香果、藿香粉、水混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋、检验、得到成品。该面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、透亮、无断条、有银杏果特征气味。CN107788368ACN107788368A权利要求书1/1页1.一种银杏果面条，其特征在于:按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、银杏果粉3~6份、大豆分离蛋白粉5~8份、谷朊粉3~6份、鸡蛋15~18份、食盐2.5~3.2份、魔芋粉0.3~0.6份、可得然胶0.1~0.3份、香果粉0.05~0.1份、藿香粉0.05~0.1份、水38~46份。2.根据权利要求1所述的银杏果面条，其特征在于:按重量份包括以下组分：高筋面粉100份，银杏果粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，鸡蛋16份，食盐3.0份，魔芋粉0.5份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水42份。3.根据权利要求1或2所述的面条的制备方法，其特征在于:通过以下方法制备：1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎，使其粒度≤100微米，得到银杏果粉；2）混合：将高筋面粉、银杏果粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、魔芋粉、可得然胶、鸡蛋、香果、藿香粉、水进行混合；3）揉面：揉面10~15分钟；4）压面饼：压面饼5~8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55~60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成20cm；8）计量、装袋、检验、成品。4.如权利1或2所述的银杏果面条，其特征在于：所述面条中赖氨酸：色氨酸：苏氨酸：蛋氨酸：颉氨酸：亮氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸=1：1：1：1：1：1：1：1。2CN107788368A说明书1/4页一种银杏果面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体地指一种银杏果面条及其制备方法。背景技术[0002]我国面条行业的年总产量达到700万吨。随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的面条食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的面条品种将会越来越受到消费者青眯。一批具有创新性和原材料品质优势的新产品——如营养型面条、功能型面条、特殊风味面条，将逐渐成为市场主流。市场上有鸡蛋面条、海带面条、香菇面条、蔬菜面条、荞麦面条等。发明内容[0003]针对现有面条的不足，本发明开发了银杏果面条，本发明所要解决的技术问题就是将银杏果粉添加到面粉中，制成银杏果面条。[0004]本发明具体通过以下技术方案实现：一种银杏果面条，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、银杏果粉3～6份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋15～18份、食盐2.5～3.2份、魔芋粉0.3～0.6份、可得然胶0.1～0.3份、香果粉0.05～0.1份、藿香粉0.05～0.1份、水38～46份。[0005]作为优选项：一种银杏果面条，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份，银杏果粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，鸡蛋16份，食盐3.0份，魔芋粉0.5份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水42份。[0006]本发明还提供上述的面条的制备方法，通过以下方法制备：1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎，使其粒度≤100微米，得到银杏果粉；2）混合：将高筋面粉、银杏果粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、魔芋粉、可得然胶、鸡蛋、香果、藿香粉、水进行混合；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成20cm；