一种莲子酒及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110016404A(43)申请公布日2019.07.16(21)申请号201710964644.6(22)申请日2017.10.17(71)申请人龙游县铜鸟食品厂地址324400浙江省衢州市城南开发区(72)发明人程朝荣(74)专利代理机构衢州维创维邦专利代理事务所(普通合伙)33282代理人高永志(51)Int.Cl.C12H6/02(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莲子酒及其加工工艺(57)摘要本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种莲子酒及其加工工艺；具体通过如下技术实现：一种莲子酒，其特征在于：其配方按重量份计：原料莲子1000份、垄糠180份、中温大曲50份、低温大曲50份、小曲2份；本发明在于：原料既要破碎投料，更要磨粉投料“碎、粉结合”才能保证一定的出酒率，同时酒的口感达到最佳。头一次蒸料和最后一次蒸馏采用清蒸，当中八轮次为混蒸混烧，大大提高了莲子的制酒量。CN110016404ACN110016404A权利要求书1/1页1.一种莲子酒，其特征在于：其配方按重量份计：原料莲子1000份、垄糠180份、中温大曲50份、低温大曲50份、小曲2份。2.一种如权利要求1所述莲子酒的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）取部分原料莲子进行破碎后浸泡处理，对浸泡后的原料莲子加垄糠拌料，再进行清蒸处理，而后摊凉，对摊凉后的物料先后依次加大曲及小曲进行拌曲处理，堆积糖化，加大曲入缸发酵，最后出缸制得酒醅；（2）取部分原料莲子进行磨粉处理得到莲子粉，再将莲子粉与酒醅混合制得混料，再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得首轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库；（3）对蒸酒蒸料处理后的物料摊凉，对摊凉后的物料加大曲及小曲堆积糖化，加大曲入缸发酵最后出缸制得酒醅，将酒醅与莲子粉混料再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得二轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库，重复第（3）步流程直至九轮后丢糟。3.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中每粒莲子破成6-10瓣，浸泡的时间控制在20-24小时。4.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中垄糠的比例为18%，清蒸的气压控制在0.35Mpa，时间45min。5.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中待原料温度降至42℃时拌入低温大曲，加曲量为原料量的5%拌匀，待原料温度降至30℃时拌入小曲，加曲量为原料的2%拌匀。6.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中堆积糖化24小时再加入中温大曲，用曲量为原料量的5%，拌匀后直接入地缸发酵，发酵时间为30天。7.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（2）步及第（3）步中将出缸酒醅拌入事先磨成粉状的莲子，破碎莲子酒醅拌入磨粉的莲子比例为1：1，上锅混蒸混烧，截除蒸馏出来的酒头1kg，酒精度在75度以上，此酒头收集起来备用，随酒头后至30度断酒为轮次酒，将轮次酒连续九次蒸馏，蒸馏出70度以上高度酒入库。2CN110016404A说明书1/3页一种莲子酒及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种莲子酒及其加工工艺。背景技术[0002]现有的莲子酒生产工艺为将莲子去皮去芯，洗干净，以白酒浸泡，装入坛内，封严，每隔两天搅拌一次，浸泡15天即成。该中莲子酒的制备工艺仅仅通过浸泡制得，从而导致莲子的制酒量较低，利用率较低；且制得的莲子酒较浑浊、苦涩等缺陷。发明内容[0003]针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种色清透亮、莲香幽雅、入口绵柔及回味甘甜的莲子酒及其加工工艺。[0004]本发明一方面提供：一种莲子酒，其特征在于：其配方按重量份计：原料莲子1000份、垄糠180份、中温大曲50份、低温大曲50份、小曲2份。[0005]本发明另一方面提供：一种莲子酒的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：[0006](1)取部分原料莲子进行破碎后浸泡处理，对浸泡后的原料莲子加垄糠拌料，再进行清蒸处理，而后摊凉，对摊凉后的物料先后依次加大曲及小曲进行拌曲处理，堆积糖化，加大曲入缸发酵，最后出缸制得酒醅；[0007](2)取部分原料莲子进行磨粉处理得到莲子粉，再将莲子粉与酒醅混合制得混料，再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得首轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库；[0008](3)对蒸酒蒸料处理后的物料摊凉，对摊凉后的物料加大曲及小曲堆积糖化，加大曲入缸发酵最后出缸制得酒醅，将酒醅与莲子粉混料再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得二轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库，重复第(3)步流