一种低糖芒果果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107683945A(43)申请公布日2018.02.13(21)申请号201710712997.7(22)申请日2017.08.18(71)申请人百色学院地址533000广西壮族自治区百色市右江区中山二路21号(72)发明人班燕冬苏仕林黄娇丽麦馨允陈庆金黄斌(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人李家恒(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种低糖芒果果脯及其制备方法(57)摘要本发明属于果脯食品技术领域，具体公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法。本发明的低糖芒果果脯包括下列重量份的原料组分：芒果30-40份、雪莲果浓缩液12-18份、木瓜浓缩液10-15份、硬化护色液25-35份、糖液15-20份和填充剂10-15份；其制备方法包括以下步骤：(1)原料的选取；(2)原料处理；(3)护色硬化；(4)预干燥；(5)浓缩液浸泡；(6)糖渍；(7)烘干；(8)真空包装。本发明的低糖芒果果脯具有好的色泽、组织形态、滋味和气味，感官效果好，同时，其制备方法易于操作，可有效提升所制得芒果果脯的感官效果。CN107683945ACN107683945A权利要求书1/2页1.一种低糖芒果果脯，其特征在于，包括下列重量份的原料组分：芒果30-40份、雪莲果浓缩液12-18份、木瓜浓缩液10-15份、硬化护色液25-35份、糖液15-20份和填充剂10-15份；其中，所述硬化护色液按质量分数计，包括下列组分：氯化钠1.0-1.3％、柠檬酸0.1-0.3％、氯化钙0.3-0.6％、乳酸钙0.2-0.4％和余量无菌水；所述糖液按质量分数计，包括下列组分：蔗糖12-18％、海藻糖8-10％、果葡萄糖浆5-8％、淀粉糖浆3-7％、山梨醇1-3％和余量无菌水；所述填充剂按质量分数计，包括下列组分：魔芋胶0.8-1.3％、海藻酸钠0.5-1％、明胶0.3-0.7％和余量无菌水。2.根据权利要求1所述一种低糖芒果果脯，其特征在于，包括下列重量份的原料组分：：芒果36份、雪莲果浓缩液15份、木瓜浓缩液13份、硬化护色液29份、糖液18份和填充剂13份；其中，所述硬化护色液按质量分数计，包括下列组分：氯化钠1.2％、柠檬酸0.2％、氯化钙0.4％、乳酸钙0.3％和余量无菌水；所述糖液按质量分数计，包括下列组分：蔗糖16％、海藻糖9％、果葡萄糖浆6、淀粉糖浆4％、山梨醇2％和余量无菌水；所述填充剂按质量分数计，包括下列组分：魔芋胶1.1％、海藻酸钠0.7％、明胶0.5％和余量无菌水。3.根据权利要求1或2所述一种低糖芒果果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选取：选取无病虫害、无机械挫伤、为3-4成熟的新鲜芒果作为本发明的芒果原料，并按重量份称取；(2)原料处理：将称取好的芒果洗净、去皮、去核后切片，得芒果片；(3)护色硬化：将芒果片浸入硬化护色液中浸泡1.5-2h后，混合放入超声波振荡仪中处理7-10min，捞出，用无菌水充分漂洗干净；(4)预干燥：采用温度为60-65℃的热风对硬化护色处理后的芒果片进行干燥至芒果片的含水量为75-78％；(5)浓缩液浸泡：按重量份计，分别称取雪莲果浓缩液和木瓜浓缩液并将两者混合至均匀，得混合浓缩液；将预干燥后的芒果片浸入上述混合浓缩液中拌匀后，于38-40℃下采用超声波辅助处理30-40min，捞出芒果片；(6)糖渍：将浓缩浸泡后的芒果片浸入糖液中，于0.057-0.06MPa的真空度下真空处理60-80min后，继续浸泡30-40min，然后加入重量份为所称取重量份一半的填充剂，搅拌均匀，继续浸泡30-40min，捞出；(7)烘干：将糖渍后的芒果片放入鼓风干燥箱中，于55℃下干燥2.5h后取出；将取出的芒果片浸入剩余的填充剂中浸泡2-3min后捞出，又放入鼓风干燥箱中，于68℃下干燥1.5h后，调节鼓风干燥箱温度为48℃，继续干燥3h，得芒果果脯；(8)真空包装：在无菌条件下，将所述芒果果脯真空包装，即可得到本发明的低糖芒果果脯。4.根据权利要求4所述一种低糖芒果果脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超声波振荡仪的功率为210-215W。5.根据权利要求4所述一种低糖芒果果脯的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述超声波辅助处理采用低功率-高功率-中等功率的分段处理方式，所述低功率为100-105W、所2CN107683945A权利要求书2/2页述高功率为230-250W、所述中等功率为145-155W。6.根据权利要求4所述一种低糖芒果果脯的制备方法，其特征在于，步骤(7