保健黄酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107828599A(43)申请公布日2018.03.23(21)申请号201711374695.X(22)申请日2017.12.19(71)申请人上海文英精密机电有限公司地址200233上海市徐汇区桂平路680号32幢7A部718-A室(72)发明人郭亮(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427代理人陈娟(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书2页说明书11页(54)发明名称保健黄酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种保健黄酒及其制备方法。所述保健黄酒的制备方法包括以下步骤：S1糯米浸泡；S2蒸饭；S3淋饭；S4落缸、加曲；S5前发酵；S6后发酵；S7澄清；S8灭菌。本发明所述保健黄酒，呈现黄褐色，清亮透明，香气浓郁，口感醇厚，无异味，酒体协调，具有莲藕多酚独特的风格。CN107828599ACN107828599A权利要求书1/2页1.保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1糯米浸泡；S2蒸饭；S3淋饭；S4落缸、加曲；S5前发酵；S6后发酵；S7澄清；S8灭菌。2.根据权利要求1所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1糯米浸泡：将原料糯米用15-20℃的水浸泡12-24小时，原料糯米与水的重量比为1：(20-30)，沥干水分；S2蒸饭：将沥干后的糯米采用蒸饭机常压蒸煮25-30分钟；S3淋饭：将蒸好的米饭用水淋冷至27-30℃；S4落缸、加曲：将淋冷后的米饭放置于发酵装置中，加入原料糯米重量2.5-3倍的水、原料糯米重量0.1-0.12倍的酒曲以及水体积8-10％的活化酵母，混合均匀，得到混合液；按照50-300mg/g混合液的添加量加入莲藕多酚，混合后于24-26℃放置10-12小时，得到发酵物Ⅰ；其中活化酵母由活性干酵母和质量分数为2-3％、38-40℃的蔗糖水溶液按照1：(5-10)(g/mL)混合10-20分钟，然后降温至30-32℃，放置3-4小时即得；S5前发酵：将发酵物Ⅰ于30-31℃恒温发酵5-7天，期间每隔20-24小时翻搅一次，得到发酵物Ⅱ；S6后发酵：将发酵物Ⅱ于17-20℃恒温发酵20-30天，期间每隔20-24小时翻搅一次，得到发酵物Ⅲ；S7澄清：将发酵物Ⅲ利用压滤机分离酒液和酒糟；向酒液中添加浓度1-1.5g/mL的澄清剂水溶液，酒液和澄清剂水溶液的体积比为1：(0.002-0.003)，在200-400MPa的压力下超高压处理15-20分钟，于20-23℃静置24-48小时，收集上层清液；S8灭菌：将步骤S7得到的清液于80-86℃灭菌30-40分钟，得到所述保健黄酒。3.根据权利要求2所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1糯米浸泡：将原料糯米用15-20℃的水浸泡12-24小时，原料糯米与水的重量比为1：(20-30)，沥干水分；S2蒸饭：将沥干后的糯米采用蒸饭机常压蒸煮25-30分钟；S3淋饭：将蒸好的米饭用水淋冷至27-30℃；S4落缸、加曲：将淋冷后的米饭放置于发酵装置中，加入原料糯米重量2.5-3倍的水、原料糯米重量0.1-0.12倍的酒曲以及水体积8-10％的活化酵母，混合均匀，于24-26℃放置10-12小时，得到发酵物Ⅰ；其中活化酵母由活性干酵母和质量分数为2-3％、38-40℃的蔗糖水溶液按照1：(5-10)(g/mL)混合10-20分钟，然后降温至30-32℃，放置3-4小时即得；S5前发酵：将发酵物Ⅰ于30-31℃恒温发酵5-7天，期间每隔20-24小时翻搅一次，得到发酵物Ⅱ；S6后发酵：向发酵物Ⅱ中按照50-300mg/g发酵物Ⅱ的添加量加入莲藕多酚，混合后于2CN107828599A权利要求书2/2页17-20℃恒温发酵20-30天，期间每隔20-24小时翻搅一次，得到发酵物Ⅲ；S7澄清：将发酵物Ⅲ利用压滤机分离酒液和酒糟；向酒液中添加浓度1-1.5g/mL的澄清剂水溶液，酒液和澄清剂水溶液的体积比为1：(0.002-0.003)，在200-400MPa的压力下超高压处理15-20分钟，于20-23℃静置24-48小时，收集上层清液；S8灭菌：将步骤S7得到的清液于80-86℃灭菌30-40分钟，得到所述保健黄酒。4.根据权利要求2或3所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲为固体麦曲或者液体麦曲。5.根据权利要求4所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述液体麦曲的制作工艺为：将小麦除杂后粉碎，过20-30目筛，得到小麦粉末；将小麦粉末和水以料液比1：(12-15)(g/mL)混合，得到混合液；按照10-15mg/mL混合液的添加量加入水溶性淀粉、3-4mg/mL混合液的添加量加入硝