一种杨梅饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107897268A(43)申请公布日2018.04.13(21)申请号201711361499.9(22)申请日2017.12.18(71)申请人湖南绿源酒业有限公司地址410000湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县二凉亭工业园(72)发明人罗宗山(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/32(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种杨梅饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅饼以及制备该杨梅饼的制备方法，利用低筋面粉、白糖粉、糯米粉、玉米粉、鸡蛋、杨梅渣粉、绿豆粉、莲子粉、魔芋粉、大豆卵磷脂、发酵剂、色拉油作为原料制成饼胚体；利用低筋面粉、白糖粉、黄油、鸡蛋、杨梅干、茯苓粉、桑椹、可可粉、全脂乳粉，乳化剂、起酥油作为原料制备口味层糊料。其饼胚体中间开内凹槽，并在内凹槽内填口味层糊料，然后将填好口味层糊料的饼胚体入烤箱烤制完成后即得成品杨梅饼。本发明制备的杨梅饼口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。CN107897268ACN107897268A权利要求书1/1页1.一种杨梅饼，包括饼胚体以及口味层，其特征在于，饼胚体厚度为2~3mm，且在饼胚体中间内凹，而口味层成型在该饼胚体的内凹槽中；其饼胚体由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉10~15份、糯米粉10~15份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、杨梅渣粉10~20份、绿豆粉5~8份、莲子10~20份、魔芋粉2~4份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~20份；其中，所述杨梅渣粉为酿制杨梅酒后余留的杨梅渣粉风干至含水量12%以下并粉碎后制得；其口味层由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉20~30份、黄油20~25份、鸡蛋15~18份、杨梅干8~15份、茯苓粉8~10份、新鲜桑椹3~5份、可可粉1~3份、全脂乳粉9~11份，乳化剂2~3份、起酥油10~15份。2.根据权利要求1所述的杨梅饼，其特征在于，所述饼胚体由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉13份、糯米粉12份、玉米粉12份、鸡蛋26份、杨梅渣粉15份、绿豆粉6份、莲子粉15份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂1.5份、发酵剂1.5份、色拉油15份；所述口味层由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉26份、黄油22份、鸡蛋17份、杨梅干12份、茯苓粉9份、桑椹2份、可可粉4份、全脂乳粉10份，乳化剂2份、起酥油13份。3.一种杨梅饼的制备方法，其特征在于，利用如权利要求1或者2中所述的任一组分的原料进行制备，其具体制作方法包括如下步骤：1）按比例称取制备饼胚体的各原料，将除去发酵剂、大豆卵磷脂以及色拉油的各粉体原料混合均匀，然后加入糖，混合均匀后加入打好的鸡蛋混合均匀后加入混合物粉体中，一并加入适量的水进行和面，和面过程中加入发酵剂、大豆卵磷脂以及色拉油，静置发酵6~8小时备用；2）按比例称取制备口味层的各原料，将除去杨梅干、桑椹以及乳化剂和起酥油的各原料混合均匀，然后打发黄油，加入适量的水调成面糊，然后在面糊中加入乳化剂和起酥油搅拌20~40min后，再一并加入杨梅干和桑椹继续搅拌5~15min，搅拌完成后静置备用；3）将步骤1）中的发酵完成后的原料制成饼胚体，并在饼胚体中间的内凹部分加入步骤2）中制备的口味层糊料，然后将饼胚置于烤箱中间层中，在上加热管150℃～180℃、下加热管200~220℃的温度条件下烘至成熟出炉，即得到本发明饼干。2CN107897268A说明书1/4页一种杨梅饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及休闲食品的制备技术，具体涉及一种具有淡酒香的杨梅饼及其制备方法。背景技术[0002]杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物的果实，其味甘酸、温、入肺、胃经，其富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及多种对人体有益的氨基酸，同时其单位重量的钙、磷、铁含量要高出其他水果多倍。具有生津解渴，和胃消食、治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒的效果，且对皮肤有较佳的护理效果，是一种优质的抗氧化水果。[0003]一般来说杨梅本身果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等。其中，杨梅进行酿酒加工的过程中会产生较多的杨梅渣粉，这些杨梅渣粉通常都是会扔掉或者被制成饲料，然而这种杨梅渣粉虽然经过了发酵，其营养成分有所丢失，但是却仍然有部分营养物质的保留，且具有特殊的香味，直接扔掉或者被制成饲料都会造成大的浪费。若能够将这些杨梅渣粉进行利用，用来制备具有较佳口感的食物，一方面能有效提高杨梅的