一种杨梅渣桂花饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107788064A(43)申请公布日2018.03.13(21)申请号201711326001.5(22)申请日2017.12.13(71)申请人湖南一品东方生物科技有限公司地址410000湖南省怀化市靖州县艮山口管委会十里村(中国茯苓食品医药科技产业园）(72)发明人邓文艺(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/22(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杨梅渣桂花饼及其制备方法(57)摘要一种杨梅渣桂花饼的制备方法，利用中筋面粉、糯米粉、鸡蛋、色拉油、杨梅渣、茅草叶、茯苓、干桂花、栗子粉、葡萄干、白糖、杏仁粉、红糖、L-阿拉伯糖、疏松剂、发泡剂、发酵剂作为原料制备杨梅渣桂花饼，其制备时先将茅草叶、茯苓与杨梅渣一同煎煮，将煎煮液浓缩成膏状物，然后将其余原料与膏状物一同和面并进行发酵，然后利用发酵后的面团制成饼胚雏体，其饼胚雏体表面依次撒上红糖、栗子粉与杏仁粉的混合物粉末、干桂花和葡萄干，平压后送入烤箱中烤制即得成品。本发明制备的杨梅渣桂花饼口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。CN107788064ACN107788064A权利要求书1/1页1.一种杨梅渣桂花饼，其特征在于，包括以下质量份的原料：中筋面粉100~200份、糯米粉15~20份、鸡蛋30~50份、色拉油25~35份、杨梅渣50~80份、茅草叶30~50份、茯苓20~30份、干桂花8~15份、栗子粉15~20份、葡萄干5~8份、白糖6~10份、杏仁粉3~5份、红糖3~5份、L-阿拉伯糖2~5份、疏松剂3~5份、发泡剂1~2份、发酵剂1~2份；其中，所述所述杨梅渣为利用杨梅酿制杨梅酒之后分离过滤并干燥至含水量低于12%的杨梅渣；所述疏松剂为食品级碳酸氢铵；所述发泡剂为大豆卵磷脂；所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。2.根据权利要求1所述的杨梅渣桂花饼，其特征在于，包括以下质量份的原料：中筋面粉160份、糯米粉18份、鸡蛋40份、色拉油32份、杨梅渣68份、茅草叶35份、茯苓25份、干桂花13份、栗子粉18份、葡萄干7份、白糖8份、杏仁粉4份、红糖4份、L-阿拉伯糖3份、疏松剂4份、发泡剂1份、发酵剂1份。3.一种杨梅渣桂花饼的制备方法，其特征在于，利用如权利要求1或者2中所述的任一组分的原料进行制备，其具体制作方法包括如下步骤：1）将茅草叶、茯苓清洗干净后切丁、切条，与杨梅渣一同封装在纱布包中，一并加入容器中，同时按照料、液质量比1:5~1:8的比例加水，进行2~3次煎煮，合并煎煮液，进行减压常温浓缩，浓缩至密度为1.25～1.30的膏状物；2）将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋混合均匀，同时将步骤1）的膏状物以及适量的水加入进行和面，和面过程中加入疏松剂、发酵剂、白糖、L-阿拉伯糖、发泡剂并在面团成型时混入色拉油继续和面至色拉油在面团内分布均匀为止，然后静置发酵6~8小时备用；3）将步骤2）中发酵的面团制成饼胚雏体，饼胚雏体厚度为2~3mm，其上均布点阵孔，然后将红糖在饼胚雏体表面均匀撒上一层，再将栗子粉与杏仁粉混合均匀后撒在红糖表面，最后将干桂花和葡萄干撒在栗子粉与杏仁粉的混合物表面，再用平板轻按一下即制得成品饼胚；4）将步骤3）中制得的成品饼胚置于烤箱中，烤箱温度设置为160~180℃，烤制10~15min，即得成品饼干。2CN107788064A说明书1/3页一种杨梅渣桂花饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及休闲食品的制备技术，具体涉及一种具有淡酒香的杨梅渣桂花饼及其制备方法。背景技术[0002]杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物的果实，其味甘酸、温、入肺、胃经，其富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及多种对人体有益的氨基酸，同时其单位重量的钙、磷、铁含量要高出其他水果多倍。具有生津解渴，和胃消食、治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒的效果，且对皮肤有较佳的护理效果，是一种优质的抗氧化水果。[0003]一般来说杨梅本身果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒。其中，杨梅进行酿酒加工的过程中会产生较多的杨梅渣，这些杨梅渣通常都是会扔掉或者被制成饲料，然而这种杨梅渣虽然经过了发酵，其营养成分有所丢失，但是却仍然有部分营养物质的保留，且具有特殊的香味，直接扔掉或者被制成饲料都会造成大的浪费。若能够将这些杨梅渣进行利用，用来制备具有较佳口感的食物，一方面能有效提高杨梅的原料利用率，而另一方面还能利用酿杨梅酒完成后的发酵香味提高食品的品级，使其具有独特的风味，而赢得一定的市场份额，产生较佳的经济价值。发明内容[0004]本发明所解决的技术问题在于提供