一种养生甜酒及其无损冻干加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107937223A(43)申请公布日2018.04.20(21)申请号201711488025.0(22)申请日2017.12.29(71)申请人冯辉军地址411100湖南省湘潭市岳塘区滴水大坡72号(72)发明人冯辉军(74)专利代理机构北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470代理人李旦(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种养生甜酒及其无损冻干加工工艺(57)摘要本发明公布了一种养生甜酒，其组分主料为甜酒以及加工好的银耳，辅料成分为生姜粉末、红枣、莲子、枸杞、木瓜任选，余量为冰糖和水组成。同时公布了一种养生甜酒的无损冻干加工工艺，其甜酒采用所有物料冻干的方式，其中，冻干采用的具体方法为：1）、冷冻：温度为-30〜-80℃，冻结时间为1〜1.5h；2）、抽真空；3）、真空下加热升华：干燥仓温度为20～40℃；4）、微波杀菌：将上述甜糯米酒进行2-3次微波杀菌，得到固态无菌甜酒。本发明的目的是提供一种口感和营养价值更好的甜酒以及其加工工艺，其不含防腐剂、保存时间长，制作方法简单，营养成分不流失、口感风味佳。CN107937223ACN107937223A权利要求书1/1页1.一种养生甜酒，其特征在于，其组分主料为甜酒，以及加工好的银耳，辅料成分为生姜粉末、红枣、莲子、枸杞、木瓜任选，余量为冰糖和水组成。2.根据权利要求1所述的一种养生甜酒，其特征在于，其成分和含量如下：甜酒30〜60份；银耳40〜70份；辅料1〜5份；余量为冰糖和水；其中辅料包括生姜粉末、红枣、莲子、枸杞、木瓜等加工好的食材任选。3.根据权利要求1所述的一种养生甜酒，其特征在于，所述甜酒采用冻干工艺制得。4.根据权利要求1-2任意一项所述的一种养生甜酒的无损冻干加工工艺，其特征在于，所述甜酒采用所有物料冻干的方式，具体为在零下温度下进行冷冻，然后在真空状态下，进行加热升华得到固态。5.根据权利要求4所述的一种养生甜酒的无损冻干加工工艺，其特征在于，所述甜酒采用所有物料冻干的方式，具体为甜酒冻干成一块，银耳及辅料成分为1-5份的生姜粉末、红枣、莲子、枸杞、木瓜任选，冰糖冻干成另外一块；其中，冻干采用的具体方法为：1）、冷冻：温度为-30〜-80℃，冻结时间为1〜1.5h；2）、抽真空；3）、真空下加热升华：干燥仓温度为20～40℃；4）、微波杀菌：将上述甜糯米酒进行2-3次微波杀菌，得到固态无菌甜酒。6.根据权利要求4所述的一种养生甜酒的无损冻干加工工艺，其特征在于，其加工步骤为：(1)甜酒制备：包括洗涤—浸泡—蒸制—发酵等过程；(2)甜酒冻干：1）、冷冻：温度为-30〜-80℃，冻结时间为1〜1.5h；2）、抽真空；真空下加热升华：干燥仓温度为20～40℃，得到固态样品A；(3)银耳制备：包括洗涤—浸泡—煮熟等过程；辅料包括生姜粉末、红枣、莲子、枸杞、木瓜等加工好的食材任选；以及适量的糖；(4)银耳冻干：参照步骤（2）甜酒冻干技术，得到固态样品B；(5)杀菌包装：将以上固态样品A、固态样品B进行2～3次微波杀菌，然后按需包装形成固态养生甜酒。7.根据权利要求6所述的一种养生甜酒的无损冻干加工工艺，其特征在于，包装时，采用大包装袋内分别将固态样品A、固态样品B独立包装成小包装袋的形式。8.根据权利要求6所述的一种养生甜酒的无损冻干加工工艺，其特征在于，包装时，采用固态样品A、固态样品B混合成一个包装袋的形式。2CN107937223A说明书1/4页一种养生甜酒及其无损冻干加工工艺技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体为一种养生甜酒及其无损冻干加工工艺。背景技术[0002]甜酒，又称糯米酒，其主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。此外，甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其适宜范围很广，四季均可饮用。[0003]现有的甜酒类别大多比较单一，不适应市场多样化的需求以及人们口味的变化；研究发现，在甜酒中辅助添加一些温补型食材原料，可以有效改善甜酒口感，同时增强甜酒的营养价值，以适应更多人的口味需求。[0004]市场上的甜酒多采用液体封装运输的形式，甜酒在生产、保存、运输和销售过程中容易污染变质，通常采用高温灭菌，添加防腐剂以及及低温保藏等常规的方式来实现保鲜。此种方式生产的甜酒存在以下不可