一种藕片蜜饯的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107969545A(43)申请公布日2018.05.01(21)申请号201711259088.9(22)申请日2017.12.04(71)申请人陈立均地址525299广东省茂名市高州市东方大道238号T5幢1407房(72)发明人陈立均(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人张志醒(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种藕片蜜饯的制备工艺(57)摘要本发明公开了一种藕片蜜饯的制备工艺，属于食品加工技术领域。其具体操作过程包括以下步骤：原料选择、清洗切片、酸漂、清洗、糖渍、烘晒、包装。有益效果：本发明产品呈色泽洁白，质地清爽而不绵软，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。CN107969545ACN107969545A权利要求书1/1页1.一种藕片蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕；（2）清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成6~10mm厚的藕片；（3）酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡2~3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化；（4）清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为8~12小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物；（5）糖渍：没千克藕片用白砂糖1.2~1.5千克，先将藕片放入浓度为30%~35%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到50%~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到60%~65%时捞出藕片。2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（6）烘晒：将糖渍好的藕片捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒；烘晒后在蜜藕片上裹一层磨碾过的川白糖粉，再用筛子筛去过多的糖粉即为成品。3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（7）包装：烘晒好的藕片长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。2CN107969545A说明书1/3页一种藕片蜜饯的制备工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工技术，特别涉及一种藕片蜜饯的制备工艺。背景技术[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成蜜饯藕片可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容[0004]本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种藕片蜜饯的制备工艺。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种藕片蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1、原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕。[0006]2、清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成6~10mm厚的藕片。[0007]3、酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡2~3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化。[0008]4、清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为8~12小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物。[0009]5、糖渍：没千克藕片用白砂糖1.2~1.5千克，先将藕片放入浓度为30%~35%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸，又浸渍20小时，第三