一种酥脆莲藕片及制备方法.pdf

本发明公开了一种酥脆莲藕片及制备方法，其制备方法：(1)配制泡菜水；(2)莲藕片发酵：将新鲜的莲藕用水清洗、去皮、切片放入容器内，加入护色液护色，沥水，入缸，加泡菜水室温下发酵，出缸；(3)真空冷冻干燥；(4)变温压差膨化干燥：将步骤(3)获得的莲藕片放入膨化罐中，升温至膨化温度96～105℃，保温5～10min后，在3min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01Mpa，使温度控制在75～84℃的条件下抽真空至干燥含水质量≤7％，得到酥脆莲藕片。本发明的酥脆莲藕片色泽保真、口感酥脆酸甜、香气自然，营养丰

2023-06-24

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一种酥脆即食莲子的的制备方法.pdf

本发明属于食品加工领域，公开了一种酥脆即食莲子的制备方法，具体步骤为：干燥莲子→前处理（去皮、去芯）→浸泡→冷冻→蒸煮→加酶水解→灭酶、调味→烘干→烘焙→喷油→冷却→包装、成品。本发明的制备方法使得经处理后的莲子营养成分无损失，且口感酥脆，方便即食，且操作简便，对仪器设备要求低。

2023-06-24

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一种即食莲藕片的制备方法.pdf

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食莲藕片的制备方法，包括：材料准备、一次发酵、二次发酵、冷冻干燥、包装；方法简单，得到的即食莲藕片香浓酥脆，酸辣爽口、低脂低盐，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的莲藕深加工产品，满足消费者的需求，增加莲藕种植户的经济收入；先将莲藕蒸熟后再进行去皮，破坏多酚氧化酶的活性，避免后续的加工过程中发生褐变，保持莲藕的色泽洁白，同时能够避免莲藕切分时的破碎，使莲藕片整齐完整；向莲藕片中加入大豆低聚糖，进行乳酸菌高温一次发酵，促进菌体增殖；再向莲藕片中加入调味料，经乳酸

2023-06-23

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一种水果莲藕片的制备方法.pdf

一种水果莲藕片的制备方法，属于食品加工技术领域，通过水果与莲藕粉的相互融合形成带水果的莲藕片，制备方法科学、可行，在保证莲藕产品本身营养不流失的情况下，通过加入水果进行维生素方面的补强，提高了莲藕产品的口感，进一步提高了莲藕产品在市场中的竞争力。

2023-06-23

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一种酥脆果仁糖及其制备方法.pdf

本发明公开一种酥脆果仁糖及其制作方法，由以下重量份原料组成，夏威夷果仁100‑120份、酸奶5‑10份、白糖5‑10份、红糖1‑2份、话梅2‑5份、椰子油2‑5份、大豆磷脂1‑2份、植物油5‑10份、瓜子仁2‑5份、芝麻2‑5份和营养保健粉5‑10份，本发明的酥脆果仁糖，制作方便，营养丰富且有利于身体健康。

2023-06-25

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