一种食用菌蜜饯及其制备工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115968962A(43)申请公布日2023.04.18(21)申请号202211470736.6(22)申请日2022.11.23(71)申请人杭州梅园食品有限公司地址311106浙江省杭州市临平区塘栖镇泰山村张湾河(72)发明人俞根荣沈尧跃周国良邱伟强李炜(74)专利代理机构杭州初尘专利代理事务所(特殊普通合伙)33514专利代理师万静(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种食用菌蜜饯及其制备工艺(57)摘要本发明公开了一种食用菌蜜饯的制备工艺，该方法包括：取食用菌的柄或子实体，漂洗后进行护色；漂洗护色后，搅动烫煮；煮熟后捞出，挤压水分；将压去水分的食用菌柄或子实体进行切片整形，浸入含蜂蜜和果糖的混合液中，使糖进入食用菌柄或子实体中；配制糖液，将食用菌柄或子实体倒入糖液中熬煮，直至食用菌柄或子实体中含糖量达40％以上，停止加热；将糖煮处理后的食用菌柄或子实体沥水，再进行烘烤、真空包装、高温杀菌，得到食用菌蜜饯。本发明以食用菌为原料通过漂洗护色、热烫、整形与冷浸糖、糖煮和干燥制备获得食用菌蜜饯，该食用菌蜜饯不仅有较低的含糖量，无添加人工的防腐剂，而且存储180天内不变质。CN115968962ACN115968962A权利要求书1/1页1.一种食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)漂洗护色：取食用菌的柄或子实体，经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再浸入柠檬酸水溶液中浸泡，进行护色；(2)热烫：经漂洗护色后，取出食用菌柄或子实体沥水，再投入热水中，搅动烫煮；煮熟后捞出，挤压水分；(3)整形与冷浸糖：将压去水分的食用菌柄或子实体进行切片整形，浸入含蜂蜜和果糖的混合液中，室温浸泡，使糖进入食用菌柄或子实体中；(4)糖煮：配制糖液，将食用菌柄或子实体倒入糖液中熬煮，直至食用菌柄或子实体中含糖量达40％以上，停止加热；(5)干燥：将糖煮处理后的食用菌柄或子实体沥水，再进行烘烤、真空包装、高温杀菌，得到食用菌蜜饯。2.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述食用菌为蘑菇或香菇；所述柠檬酸水溶液的质量浓度为0.2～0.3％。3.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述热水的温度为90～100℃，烫煮时间为7～8min；挤压水分至食用菌的柄或子实体的含水量≤65％。4.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于以质量百分数计，所述混合液含有10～15％的蜂蜜、40～45％的果糖，其余为水。5.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述整形的方式为切成2～3cm，粗0.5～0.6cm的长条；所述室温浸泡的时间为5～6h。6.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，以质量百分数计，所述糖液含有45～50％的果糖，1～2％的柠檬酸，其余为水；所述熬煮的温度为80～85℃，时间为40～50min。7.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述烘烤的温度为45～55℃，时间为4～6h；烘烤过程中，需要翻动2～3次。8.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述高温杀菌的温度为85±2℃，时间为10～20min。9.如权利要求1～8任一项所述的制备工艺制得的食用菌蜜饯。2CN115968962A说明书1/3页一种食用菌蜜饯及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食用菌蜜饯及其制备工艺。背景技术[0002]菌类食品，因其味道鲜美，营养丰富，深受人们的欢迎，而且它含有多糖、天然有机锗和三萜类化合物多种等生物活性物质，对维护人体健康也有重要的利用价值，常被人们称作健康食品。[0003]食用菌含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪类、维生素及多种矿物质，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，传统上人们常食用其作为平和内脏、帮助消化的食材。现代医学研究证明，食用菌具有抗癌、降血糖、降压、降脂等功效，是药食两用食物。并且以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。[0004]但食用菌保质期短，褐变和腐败难以控制、运输中易受机械损伤、贮藏时易失水萎蔫，用于加工成蜜饯可实现对食用菌原料的综合利用，便于储存，锁住营养的同时提高了经济效应。[0005]蜜饯类产品主要集中在水果上，例如：授权公告号为CN104642700B的发明专利公开了一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法。该低盐低糖青梅蜜饯，其含量按重量份数计为：干湿梅1000份、食盐35～45份、果葡糖浆160～190份、食用菌糖18～25份、蜂蜜1～