一种营养蔬菜豆干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108064968A(43)申请公布日2018.05.25(21)申请号201611010076.8(22)申请日2016.11.17(71)申请人江西盐津铺子食品有限公司地址332400江西省九江市修水县义宁镇良塘新区芦良大道888号(72)发明人杨斌聂明谭益升(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种营养蔬菜豆干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养蔬菜豆干及其制备方法，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白40-50份、艾叶5-8份、火龙果2-5份、西红柿2-5份、玉米粒5-8份、椰子汁5-8份、石膏1-2份、莲子3-5份、红酒1-3份、枸杞2-5份、甘草2-3份、桂圆粉2-3份、白芝麻1-3份、蔬菜汁50-100份、木糖醇1-5份、植物油1-5份、食盐0.1-1份、味精0.1-1份、辣椒0.1-0.5份、辛香料0.1-1份。该营养蔬菜豆干具有营养价值高、口感好、有嚼劲、制备方法简单、生产成本低的优点；具有提高人体免疫力、降火、补脾益气、补血安神、健脾润肠的功效。CN108064968ACN108064968A权利要求书1/1页1.一种营养蔬菜豆干，其特征在于，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白40-50份、艾叶5-8份、火龙果2-5份、西红柿2-5份、玉米粒5-8份、椰子汁5-8份、石膏1-2份、莲子3-5份、红酒1-3份、枸杞2-5份、甘草2-3份、桂圆粉2-3份、白芝麻1-3份、蔬菜汁50-100份、木糖醇1-5份、植物油1-5份、食盐0.1-1份、味精0.1-1份、辣椒0.1-0.5份、辛香料0.1-1份。2.根据权利要求1所述的营养蔬菜豆干，其特征在于，包括以下按照重量份数的原料：大豆蛋白42-48份、艾叶6-8份、火龙果3-4份、西红柿2.5-3份、玉米粒6-7份、椰子汁6-7份、石膏1.5-2份、莲子4-4.5份、红酒1.5-2份、枸杞2.5-4份、甘草2.2-2.8份、桂圆粉2.4-2.9份、白芝麻2-3份、蔬菜汁60-80份、木糖醇2-4份、植物油2-4份、食盐0.2-0.8份、味精0.5-0.8份、辣椒0.2-0.4份、辛香料0.2-0.5份。3.根据权利要求1或2所述的营养蔬菜豆干，其特征在于，所述蔬菜汁的制作方法为：将菠菜、芹菜、胡萝卜经清洗、干燥、研磨过程后得到粉末，加入粉末重量10-20倍的水，搅拌均匀，即得蔬菜汁。4.根据权利要求1或2所述的营养蔬菜豆干，其特征在于，所述大豆蛋白为蛋白干基含量大于90％的大豆分离蛋白。5.一种如权利要求1或2所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，具体步骤为：（1）将火龙果、西红柿使用榨汁机榨汁，过滤除渣，得到果汁；（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加40-60倍的水用武火煮1-2h过滤除渣，得到提取液；（3）将玉米粒和白芝麻经干燥、打碎、研磨后与桂圆粉混合，然后加入蔬菜汁，混合5-10min，过滤除渣，得混合液；（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在40-55℃下混合搅拌10-20分钟；（5）将大豆蛋白和蒸馏水在常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至75-80℃时加入石膏，静置10-18分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热20-25分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。6.根据权利要求5所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）将艾叶、莲子、枸杞和甘草加45倍的水用武火煮1.5h过滤除渣，得到提取液。7.根据权利要求5所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）将红酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在50℃下混合搅拌15分钟。8.根据权利要求5所述的营养蔬菜豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）将乳化液和步骤（4）所得液体混合均匀，用大火煮沸，待温度降至78℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚与食盐、味精、辣椒、辛香料混合入锅，小火加热22分钟，然后将豆干胚捞出，晾干即可。2CN108064968A说明书1/3页一种营养蔬菜豆干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种豆干食品，具体是一种营养蔬菜豆干及其制备方法。背景技术[0002]据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合