一种富益生菌果蔬干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110367487A(43)申请公布日2019.10.25(21)申请号201910655729.5A23L5/00(2016.01)(22)申请日2019.07.19A23B7/16(2006.01)A23B7/155(2006.01)(71)申请人河北科技大学A23B7/154(2006.01)地址050018河北省石家庄市裕华区裕翔A23L29/00(2016.01)街26号A23L29/30(2016.01)(72)发明人赵丹丹郝建雄王润楠纪茁帆A23L29/231(2016.01)冯书奇韩雪李思源安香玉A23L33/135(2016.01)(74)专利代理机构石家庄国为知识产权事务所A23L33/21(2016.01)13120代理人李坤(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/15(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种富益生菌果蔬干及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种富益生菌果蔬干的制备方法。所述制备方法通过微波灭酶、两段式微波热风耦合干燥、在果蔬片表面涂布含益生菌的成膜剂以及热风干燥、真空冷冻干燥的工艺，不但最大程度上保留了新鲜果蔬特有的风味和营养成分，而且还保证了益生菌在干燥条件下的存活率，同时，还延长了果蔬干成品的保质期，制备得到的果蔬干色泽自然接近果蔬鲜品，香脆可口，感脆而不松，微甜可口，原果味浓，且制备过程中过程不添加任何防腐剂，绿色健康，符合各类人群的口感，保存时间长，具有很好的市场前景。CN110367487ACN110367487A权利要求书1/1页1.一种富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤a，将果蔬切片，得果蔬片，将所述果蔬片微波灭酶，干燥，得果蔬脆片；步骤b，将原料羧甲基纤维素、甘油、低聚果糖、果胶、苹果酸和益生菌粉溶于水中，混合均匀，得益生菌浓度为1×109～3×109CFU/mL的含菌成膜剂；步骤c，将所述含菌成膜剂涂布于所述果蔬脆片表面，于50～70℃热风干燥30～60min，然后于冷冻温度为-25～-30℃，升华温度为30～40℃，真空度为15～20Pa的条件下真空冷冻干燥8～12h，得所述富益生菌果蔬干。2.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，干燥方式为两段式微波热风耦合干燥。3.如权利要求2所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，所述两段式微波热风耦合干燥具体包括如下步骤：将微波灭酶后的果蔬片于微波功率为1.5～2W/g，热风温度为60～70℃的条件下，干燥至水分含量为50～60wt％，得一次干燥果蔬片；然后将所述一次干燥果蔬片于微波功率为0.8～1.2W/g，热风温度80～100℃的条件下，干燥至水分含量为18～22wt％，得所述果蔬脆片。4.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述微波灭酶的功率为2～2.5W/g，灭酶时间为3～5min。5.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述果蔬片的厚度为4.8～5.2mm。6.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述含菌成膜剂中各原料的质量百分含量为：羧甲基纤维素1～3％，甘油0.5～2％，低聚果糖0.2～0.5％，果胶1～3％，苹果酸1-1.5％，益生菌粉0.02～0.05％，余量为水。7.如权利要求1或6所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，所述益生菌粉中活菌数≥2×109CFU/克。8.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述含菌成膜剂的涂布量为0.2～1.0mL/g果蔬脆片。9.一种富益生菌果蔬干，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的富益生菌果蔬干的制备方法制备得到。2CN110367487A说明书1/5页一种富益生菌果蔬干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富益生菌果蔬干及其制备方法。背景技术[0002]随着人们饮食习惯向绿色健康方面的转变，益生菌制品也越来越受到追捧。益生菌对人体具有多种生物学功效，如改善胃肠道功能、提高免疫力、抗菌、降胆固醇、降脂等，被广泛应用于食品工业中，特别是乳制品中。但乳制品保质期有限，也不适合乳糖不耐症及胆固醇高的患者，限制了他们吸收益生菌的渠道，促使研究者不断开发益生菌的新型产品。开发富含益生菌的果蔬食品成为当前研究的热点之一。但是目前益生菌果蔬制品大都采用真空浸渍技术制备，益生菌在果蔬表面富集量少，且在后续果蔬烘干过程中，由于温度的影响还会导致益生菌活性降