一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108522963A(43)申请公布日2018.09.14(21)申请号201810173982.2A23L13/60(2016.01)(22)申请日2018.03.02A23L13/20(2016.01)A23P20/25(2016.01)(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所地址430070湖北省武汉市洪山区南湖大道(72)发明人施建斌梅新何建军蔡沙隋勇陈学玲蔡芳王少华邱建辉谷峰乔宇(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L5/43(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉30-80份、蛋清粉30-40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份；本发明在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，并用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，经常食用能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，适合于各个年龄群的消费者食用，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。CN108522963ACN108522963A权利要求书1/1页1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉30-80份、蛋清粉30-40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。3.根据权利要求2所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2-3h，蒸煮结束后过滤，滤液在50-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。4.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min。5.根据权利要求4所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。6.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述饺子皮还包括按重量份计的蔬菜汁20-50份。7.根据权利要求6所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述蔬菜汁为西红柿汁。8.根据权利要求1-7任一项所述的一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；（2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、蔬菜汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；（3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；（4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。2CN108522963A说明书1/5页一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种水饺，更具体地说，尤其涉及一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。背景技术[0002]饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。[0003]CN106722132A公开了一种具有养心安神作用的鹅肉饺子，其原料按下述重量份数制成：面粉550～600份、鹅肉450～500份、鱼肉100～150份、红罗卜200～300份、桂圆粉100～120份、鸡蛋清150～180份、香菜40～50份、