一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109363063A(43)申请公布日2019.02.22(21)申请号201811029681.9A23L13/60(2016.01)(22)申请日2018.09.05A23L13/20(2016.01)A23L19/10(2016.01)(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核A23L33/10(2016.01)农技术研究所A23L3/3571(2006.01)地址430070湖北省武汉市洪山区南湖大A23L3/3499(2006.01)道5号(72)发明人施建斌梅新何建军蔡沙隋勇蔡芳王少华陈学玲范传会邱建辉谷峰(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L3/3526(2006.01)A23L29/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮包括如下原料：饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙、猕猴桃汁；所述饺子馅包括如下原料：猪肉、羊肉、莲藕、肉皮冻、盐、食用油，蚝油；本发明的饺子在保证饺子皮在质构贮藏品质的同时，加入了马铃薯淀粉，并提升了饺子中皮抗消化淀粉含量；在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。CN109363063ACN109363063A权利要求书1/1页1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉80-120份、谷朊粉20-40份、α-淀粉酶0.1-0.5份、纤维素酶0.05-0.2份、Vc0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3份、猕猴桃汁20-50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述猕猴桃汁制作方法为：新鲜猕猴桃清洗切块后，按料液比1:（1-5）加水榨汁，纱布过滤，滤液置于室温下静置3-8h，收集上清液备用。3.所用新鲜猕猴桃中Vc含量大于200mg/100g。4.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。5.肉皮冻制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮1-5h，蒸煮结束后过滤，滤液在40-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。6.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成1-5mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min，保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。7.根据权利要求1-4任一项所述的一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用，其中α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙分别用适量水溶解待用；2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、猕猴桃汁，以及α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙溶液，加之是凉水和面，待醒发后制成饺子皮，备用；3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。2CN109363063A说明书1/6页一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种水饺，更具体地说，尤其涉及一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。背景技术[0002]饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。[0003]CN10672213