一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108552500A(43)申请公布日2018.09.21(21)申请号201810225420.8(22)申请日2018.03.19(71)申请人江苏怡味莲朗伯食品有限公司地址225800江苏省扬州市宝应县望直港食品工业集中区(72)发明人陆玉洪段玉清李亚群张海晖刁春仁罗孝平孙冀平(74)专利代理机构北京文苑专利代理有限公司11516代理人王炜(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/22(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法(57)摘要本发明公开一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，涉及食品/农产品及其副产物或废弃物加工技术领域。本发明的特征在于可溶性膳食纤维强化的藕粉，其可溶性膳食纤维来源于藕汁生产和加工过程的废弃物-藕渣。其藕粉制备过程包括莲藕预处理、磨浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺，合格藕粉入口即化，水份5-7.5％，可溶性膳食纤维含量3％-5％。该生产过程清洁、环境友好、工艺简单、易于工业化生产。CN108552500ACN108552500A权利要求书1/1页1.一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其特征在于藕粉的制备过程主要包括莲藕预处理、磨浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维的配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺，所制得的藕粉入口即化。2.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，所述的莲藕预处理包括莲藕的清洗、除杂、去掉藕节和藕皮。3.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其磨浆和脱水过程是采用磨浆机，并将打浆液过120目振动筛，浆料浓度控制在6％-8％，将打浆液以1000-1500转/min的速度脱水，脱水后湿粉水份控制在50％-55％。4.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其沉淀过程是将脱水后的料放入储存缸内加水搅拌后，泵入沉淀池，沉淀4-8h，水温小于18℃。结束后，将上层水排出，余水控制在1cm以内。5.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其拌粉过程是向沉淀中加入干燥好的成品粉，其加入量为湿粉量20％-25％，将干粉与湿粉充分混匀，水份控制在40％左右，95％以上的湿粉块直径控制在小于1cm。6.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其初次干燥过程是将湿粉均匀洒入搅拌螺杆，保持匀速喂料，进入干燥塔，控制干燥塔干燥升温为1.8℃/1％失水百分点，物料中水份由45％-55％降至15％-13％时，控制物料温度为(54±3)℃至(75±3)℃。7.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其可溶性膳食纤维配料过程是将可溶性膳食纤维用洁净水配成可溶性膳食纤维水溶液，其质量百分比5％-10％，使用时以喷洒的形式添加到初次干燥后的物料中。8.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其搅拌过程是将料倒入搅拌锅中，将稀释好的可溶性膳食纤维配料喷洒到物料上，控制物料水分含量在15％-18％，开机搅拌器，控制转数300-600转/min，搅拌至20-25min，搅拌合格的原料色泽微红、无明显结块、手感酥软似绵、锅内搅拌时已成较大块堆积。9.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其造粒是将搅拌好的料加入造粒机，造粒机安装16目筛网，控制进料速度，喂料出风温度60-65℃，90％以上的粒长度控制在0.5-1cm。10.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其二次干燥是将合格粒子通过流化床干燥，控制进风温度为115-125℃，出风温度82-95℃，流化床的进料至出料时间在4-6min，干燥后的粒子经16目震动筛筛选进入料桶，合格粒子入口即化，水份5-7.5％，可溶性膳食纤维含量在3％-5％。11.根据权利要求1所述的一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其包装过程是先打开杀菌柜紫外灯将每个编织袋杀菌20-30min以上，按不同规格统一装袋，并加贴合格标签。12.根据权利要求7所述的可溶性膳食纤维，来源于藕汁加工和生产过程的废弃物-藕渣，经亚临界水萃取后制备而成，其制备方法见授权专利ZL201310562708.1。2CN108552500A说明书1/4页一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品/农产品及其副产物的加工技术领域，涉及藕粉及其制备技术，具体地说是提供一