食用菌饮品加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109275816A(43)申请公布日2019.01.29(21)申请号201810361316.1(22)申请日2018.04.20(71)申请人聂菲菲地址726400陕西省商洛市山阳县城关镇和平村一组006号(72)发明人聂菲菲(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称食用菌饮品加工方法(57)摘要本发明公开了一种食用菌饮品加工方法，采用超声辅助酶解取汁、离心去渣获得莲藕酶解液以及食用菌酶解液，由以下重量百分比的物料制成：莲藕酶解液40～50％，食用菌酶解液20～30％，功能性甜味剂6～10％，稳定剂0.1～0.3％，余量水；本发明通过酶解降低有效成分的分子量，酶解液营养丰富，利于人体吸收，采用瞬时超高温灭菌的方式进行灭菌，避免有效营养成分被长时间高温破坏，食用菌饮品具有降低胆固醇、调理脏腑、清热解燥及润肠通便的保健功能，并且能促进新陈谢，有助于提高人体免疫力。CN109275816ACN109275816A权利要求书1/1页1.食用菌饮品，该饮品由以下重量百分比的物料混合而成：莲藕酶解液40～50％，食用菌酶解液20～30％，功能性甜味剂6～10％，稳定剂0.1～0.3％，余量水；其特征是所述莲藕酶解液的加工方法是：新鲜莲藕经过清洗、去皮后切片，莲藕片厚度0.3～0.5cm；将莲藕片置于质量含量0.1～0.2％柠檬酸和质量含量1～2％NaCl溶液中进行浸泡15～30min；取出后流水冲洗3～5min，采用微波进行进一步护色，微波功率为500～600W，时间1～3min；护色后取出加入等质量纯净水，置于高速组织打浆机进行打浆；浆液置于容器中进行超声辅助酶解，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入10000～20000U的中温α-淀粉酶进行酶解，加酶量为莲藕浆液质量的0.04～0.06％，酶解温度55℃～65℃，酶解30～40min；酶解后采用微波对酶解液进行灭酶，微波功率为700～800W，时间1～2min；对灭酶后的酶解液迅速进行离心，7000～8000rpm离心5～6min，去除沉淀，所得上层汁液即为莲藕酶解液。2.根据权利要求1所述的食用菌饮品，其特征是所述食用菌酶解液的加工方法是：新鲜食用菌中加入2-3倍食用菌质量的纯净水，或泡发后的食用菌中加入干燥食用菌5～6倍质量的纯净水，采用高速组织打浆机进行打浆；浆液置于容器中进行超声辅助酶解，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入8000U-10000U/g的中温纤维素酶进行酶解，加酶量为浆液质量的0.02～0.03％，酶解温度45℃～55℃，酶解1～2h；将酶解液的pH值调节至5.5～6.0，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入100000～200000U/g的木瓜蛋白酶继续酶解，加酶量为原浆液质量的0.002～0.005％，酶解温度为45℃～55℃，酶解1～2h；酶解后采用微波灭酶，微波功率为700～800W，时间1～2min；将灭酶后的酶解液进行离心，7000～8000rpm离心5～6min，去除沉淀，所得上层汁液即为食用菌酶解液。3.根据权利要求2所述的食用菌饮品，其特征是所述的食用菌为香菇、灵芝、银耳、平菇、猴头菇、金针菇、茯苓、白菇中的一种或几种的组合。4.根据权利要求1所述的食用菌饮品，其特征是所述的功能性甜味剂为高果糖浆、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚乳果糖中的一种或几种组合。5.根据权利要求1所述的食用菌饮品，其特征是所述的稳定剂为明胶、海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或多种的组合。6.根据权利要求1所述的食用菌饮品的加工方法，其特征是该饮品的加工方法包括以下步骤：将莲藕酶解液与食用菌酶解液按比例充分混匀，得混合液；功能性甜味剂与稳定剂按比例干混，干混后按比例加水充分溶解，得溶解液；溶解液缓慢加入混合液中，快速加热至65℃～75℃，10～20MPa均质2～3次，真空0.06～0.08MPa脱气；脱气后135℃～137℃灭菌3～5s，无菌灌装封口，得到食用菌饮品。2CN109275816A说明书1/4页食用菌饮品加工方法技术领域[0001]本发明涉及饮料领域，具体涉及一种食用菌饮品加工方法。背景技术[0002]目前市售的莲藕产品主要为莲藕粉和莲藕汁。莲藕粉采用新鲜莲藕洗净碾碎后经多次漂洗沉淀干燥而成，通过添加冰糖