一种桂香莲藕面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616317A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610931695.4A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.10.24A23L33/105(2016.01)A23L33/16(2016.01)(71)申请人安徽双福粮油工贸集团有限公司A23L33/185(2016.01)地址231500安徽省合肥市庐江县庐城镇A23L5/30(2016.01)军二西路688号(72)发明人徐道福(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L7/152(2016.01)A23L7/104(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L13/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种桂香莲藕面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种桂香莲藕面条及其制备方法，是由下述原料制成：桂花、莲藕、泡椒、大豆蛋白、瘦肉、糯米汁、发芽糙米、小麦粉、厚朴、败酱草、芫荽果、甜菊叶、桑葚醋、皂荚糖胶、黄原胶、水适量。本发明制得的桂香莲藕面条，营养更加丰富，同时促进机体代谢吸收，经久耐煮、柔韧滑润、口感香浓爽口，适合各种人群食用；提高有机硒、GABA等活性功能成分，增强机体抗氧化功能，有益机体健康；融合糙米桂花清新乳香，口感丰富，同时添加厚朴、芫荽果等中药功能成分，增强保健价值，全方协同配伍，富含天然植物成分，调节改善机体功能，还具有清热解毒、健胃消食的功效，有益人体健康。CN106616317ACN106616317A权利要求书1/1页1.一种桂香莲藕面条，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：桂花14-18、莲藕22-25、泡椒4-6、大豆蛋白6-8、瘦肉8-10、糯米汁6-9、发芽糙米32-40、小麦粉240-250、厚朴1-3、败酱草2-4、芫荽果2-3、甜菊叶2-4、桑葚醋12-15、皂荚糖胶0.6-0.8、黄原胶0.4-0.6、水适量。2.一种如权利要求1所述的桂香莲藕面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将全胚糙米筛洗除杂，加入含有10-20mg/L浓度的亚硒酸钠水溶液淹没浸制，在温度28-32℃下浸泡8-10小时，筛出沥干余水，放入人工气候箱中，在温度29-31℃湿度75-85%下，通气培养发芽14-16小时，用净纱布包裹放入超声波清洗槽中，处理频率在28-30kHz下超声处理15-16分钟，在40-45℃下低温烘干，得富硒发芽糙米；（2）、将采收鲜香桂花除杂干净，喷润少量含有0.02-0.04%柠檬酸的雾状水液，自然通风摊凉收干，与富硒发芽糙米混拌均匀，在温度30-40℃下木箱中窖制至鲜花萎蔫色泽紫红，筛网分离花米，待用；（3）、将厚朴、败酱草、芫荽果、甜菊叶混合粉碎，喷淋适量白酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-210℃下过热蒸汽下蒸制12-15分钟，在-12℃±3℃下速冻冷藏1-2小时，精磨粉碎至60-80目，与10-12倍蒸馏水混合均匀，加热煮沸熬制40-60分钟，再将煎液在80-85℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后离心过滤，得功能营养液；（4）、将窖制桂花筛洗干净，在160-180℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，在-15±5℃下阶梯降温冷冻4-6小时，放入微波中火干燥后粉碎至80-100目，将瘦肉洗净绞制成糜，泡椒胶磨成浆，与瘦肉糜、桂花粉、大豆蛋白粉揉拌打制稠滑泥状，冰箱冷鲜保存20-30分钟，待用；（5）、将莲藕去皮洗净，切开藕节，均匀罐入瘦肉泥后封住切口，加水煮制熟透后捞出莲藕，切制成片，在200-220℃过热蒸汽下蒸制10-12分钟，冷冻破碎成颗粒，将桑葚醋、糯米汁混合浸润莲藕颗粒，文火焖润至汤汁收干，低温冷冻干燥，研磨精磨成粉，得桂香藕粉；（6）、将发芽糙米粉碎至60-80目，加入高温α-淀粉酶添加量为70-75U/g糙米粉，喷润适量纯净水搅拌均匀，经挤压、膨化后超微粉碎，加入功能营养液搅拌均匀，在40-60℃下焖润20-30分钟，加热至88-92℃，保温焖润至乳状，得糙米乳；（7）、将小麦粉与桂香藕粉混合均匀，加入桂香糙米乳及其他剩余原料揉拌均匀，得到面团，常温静置10-15分钟，再经揉拌、压延、切条、干燥、切断后灭菌包装，得到成品。2CN106616317A说明书1/3页一种桂香莲藕面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种桂香莲藕面条及其制备方法。背景技术[0002]面条起源于中国，有着源远流长的历史，因其具有制作简单、食用方便、营养丰富、易消化、即可主食又可快餐的特点越来越受到人们的欢迎和喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水