一种改性茯苓面条的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106562203A(43)申请公布日2017.04.19(21)申请号201610998641.X(22)申请日2016.11.13(71)申请人合肥学院地址230601安徽省合肥市锦绣大道99号(72)发明人陈群李菁王储炎吴环李赓(74)专利代理机构合肥天明专利事务所(普通合伙)34115代理人汪贵艳(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种改性茯苓面条的制备方法(57)摘要本发明提供一种改性茯苓面条的制备方法，其先将茯苓去皮后切成小块，烘干至恒重后进行粉碎，然后过80-150目筛得茯苓粉；将茯苓粉加入食用醋酸溶液中，置入70-110℃的加热设备中进行缓慢搅拌酸解，冷却、调其pH值至5-7，然后加入乙醇使糊状茯苓凝固，抽干后真空干燥，然后再超微粉碎后过100目筛，即得改性茯苓粉；将改性茯苓粉10-20份和面粉78-50份、辅料粉10-20份、食用碱1-5份、蜂蜜1-5份进行混合，然后加入纯净水进行揉面，最后经压片、切条、干燥制成改性茯苓面条。本发明利用食用醋酸适度酸解茯苓多糖，即提高茯苓多糖的生物利用度，又发挥低分子量β-葡聚糖的免疫增强、抗肿瘤、抗病毒功效。CN106562203ACN106562203A权利要求书1/1页1.一种改性茯苓面条的制备方法，其特征在于：其制备步骤如下：（1）将茯苓去皮后切成小块，烘干至恒重后进行粉碎，然后过80-150目筛得茯苓粉；（2）将茯苓粉加入食用醋酸溶液中，其中茯苓粉和食用醋酸溶液的重量体积比为2-35%；然后置入70-110℃的加热设备中进行缓慢搅拌酸解，使茯苓粉慢慢降解改性，并溶胀成均匀的糊状时酸解结束；（3）冷却至室温后，加入碳酸钙或氢氧化钙粉末调其pH值至5-7，然后加入乙醇使糊状茯苓凝固，抽干后真空干燥，然后再超微粉碎后过100目筛，即得改性茯苓粉；（4）将改性茯苓粉10-20份和面粉78-50份、辅料粉10-20份、食用碱1-5份、蜂蜜1-5份进行混合，然后加入纯净水进行揉面，最后经压片、切条、干燥制成改性茯苓面条。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中烘干后的茯苓中含水质量小于15%。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中食用醋酸溶液中的醋酸的体积浓度为5-40%；所述加热设备指加热套或高压锅，所述酸解的时间为0.5-72小时。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中加入的乙醇的体积为糊状茯苓体积的三倍；所述乙醇的体积浓度为95%。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的辅料粉指土豆粉、玉米粉、荞麦粉、绿豆粉或果蔬粉。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中揉面是指将混合物揉搓至松散颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓还能松散复原。2CN106562203A说明书1/5页一种改性茯苓面条的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改性茯苓面条的制备方法。技术背景[0002]茯苓系多孔菌科植物茯苓(Poriacocos(Schw.)Wolf)的干燥菌核，为主治水肿尿少、惊悸失眠的中药配方中不可缺少的成分。茯苓化学成分丰富，包括多糖类、三萜类、甾体类、蛋白质类、矿物质等，其中含量较丰富、活性较明显的主要是多糖类和三萜类化合物。茯苓多糖主要为带有少量β-1,6分支的β-1,3葡聚糖(Pachyman)，占菌核干重的90％以上，其它多糖为由果糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖等组成的杂多糖。而三萜类化合物成分有数十种，包括茯苓酸、依布里酸等。[0003]文献报导的β-茯苓多糖分子量差异很大，从4.1×104到5×106Da。茯苓多糖不溶于水，食入消化道，除少量被肠道益生菌分泌的β-葡聚糖酶分解外，其它绝大多数不能被消化分解，随大便排出，功能物质浪费严重。[0004]茯苓为国家食药监局发布的药食同源目录中大型真菌，政策允许其用于食品加工，市场已有深加工品种主要有茯苓膏、茯苓饼等。但由于茯苓主要成分——高分子茯苓多糖不溶于水，食用单纯物理方法加工的食品，茯苓多糖可被消化吸收的生物利用率较低，很难发挥茯苓应有的营养保健作用。专利CN104041750A、CN104055035A分别将茯苓粉、茯苓多糖粉的水或碱性水溶液加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥而成。此两项专利方法同样不能使茯苓主要成分——水不溶性的茯苓多糖得到人体的有效利用。[0005]面条为人们日常生活主食品种之一，随着食品工业的发展，面条加工工艺不