山药杏鲍菇复合风味饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071516A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610336565.6A23L2/70(2006.01)(22)申请日2016.05.20A23L33/00(2016.01)(71)申请人江苏省农业科学院地址210014江苏省南京市玄武区钟灵街50号申请人江苏博达生物科技有限公司(72)发明人马艳弘黄开红殷剑美魏建明李亚辉张宏志张立群(74)专利代理机构南京众联专利代理有限公司32206代理人杜静静(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称山药杏鲍菇复合风味饮料的制备方法(57)摘要本发明涉及一种山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）制备山药泡菜汁；（2）制备草莓浆；（3）制备杏鲍菇汁；（4）复合汁的制备与酶解；（5）离心；（6）调配：在复合澄清汁中加入蜂蜜、木糖醇、维生素C、复合稳定剂，搅拌至完全溶解；（7）均质：将调配后的液体用高压均质机进行均质；（8）灌装、杀菌。即得山药草莓杏鲍菇复合风味饮料。该方法制备的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料营养丰富、富含活性多糖、膳食纤维、草莓多酚、风味氨基酸，既保持了山药、杏鲍菇、草莓原有的营养功能特性，又增添了菊粉和乳酸菌代谢产生的生物活性，同时还提升了山药泡菜加工副产物“泡菜液”以及杏鲍菇边角料的利用价值。CN106071516ACN106071516A权利要求书1/2页1.一种山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）制备山药泡菜汁：山药清洗、切段，段长2~4cm，放入预先用75%酒精消毒过的泡菜坛，加入占山药质量1~1.5倍的泡制液，接种乳酸菌发酵剂，盖好坛盖，泡菜坛口加水密封，置于10~25℃环境中发酵一定时间，发酵结束后取出山药泡菜另行加工，剩余汁液加等体积自来水稀释，即得山药泡菜汁；（2）制备草莓浆：将新鲜草莓清洗干净，采用单道打浆机打浆，得草莓浆，备用；（3）制备杏鲍菇汁：将杏鲍菇边角料清洗干净后，切片，片厚1~2cm，放入2倍质量的沸水中漂烫5~10min，冷却至30~40℃后将此菇水混合物用螺旋压榨机压榨取汁，得杏鲍菇汁；（4）复合汁的制备、酶解：将山药泡菜汁、草莓浆、杏鲍菇汁按比例加入酶解罐，混合均匀，得复合汁，复合汁中加入复合酶制剂进行酶解；（5）离心：复合汁酶解结束后用管式离心机过滤15~20min，去除滤渣，得复合澄清汁；（6）调配：在复合澄清汁中加入蜂蜜、木糖醇、维生素C、复合稳定剂，搅拌至完全溶解；（7）均质：将调配后的液体放入夹套加热罐加热至65~75℃后用高压均质机进行均质，均质压力为20~22MPa，均质次数为2次；（8）灌装、杀菌：均质后直接灌装、灭菌、冷却、装箱，即得山药杏鲍菇复合风味饮料。2.根据权利要求1所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述泡制液由一定量的食盐、白糖、菊粉、姜片加自来水混合，90~95℃保温30min，再冷却至30~35℃而制成，其中食盐、白糖、菊粉、姜片与水的质量体积比分别为50g/L、30g/L、20~50g/L、10~20g/L。3.根据权利要求1所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，发酵剂的接种量为山药质量的2%~5%，发酵时间为11~14d。4.根据权利要求1所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述草莓品种为江苏省农业科学院选育的早熟草莓品种“宁玉”。5.根据权利要求1所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，山药泡菜汁、草莓浆、杏鲍菇汁的体积比为2：1：1~2。6.根据权利要求1所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成，其中纤维素酶的酶活力≥400u/mg，果胶酶的酶活力≥500u/mg，纤维素酶与果胶酶的质量比为2:1~1.5，复合汁中复合酶制剂的加入量为0.01%~0.015%；酶解条件为：温度60~65℃，酶解时间2~2.5h。7.根据权利要求1所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，复合澄清汁中蜂蜜的加入量为20~40g/L、木糖醇的加入量为60~100g/L、维生素C加入量为3.5~6g/L、复合稳定剂的加入量为0.6~1.2g/L。8.根据权利要求8所述的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述复合稳定剂由如下质量百分数的组分组成：果胶18%~25%、黄