一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109805348A(43)申请公布日2019.05.28(21)申请号201711158454.1(22)申请日2017.11.20(71)申请人代秀莲地址625000四川省雅安市雨城区康藏路624号(72)发明人代秀莲(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/115(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料(57)摘要本发明公开了一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，萝卜7～12份，蟹肉酱7～20份，调味盐4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，茶叶0.5～5份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。与现有技术中的火锅底料相比，具有味道鲜美、营养丰富、香味独特、不易上火的优点。CN109805348ACN109805348A权利要求书1/1页1.一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，萝卜7～12份，蟹肉酱7～20份，调味盐4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，茶叶0.5～5份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。2.如权利要求1所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述香辛料提取液由15～35份八角、10～32份草果、12～38份茴香、22～32份花椒、5～32份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到。3.如权利要求2所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述花椒为青花椒和黑花椒的混合，混合比例为3～6:1。4.如权利要求1所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1～5:7的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2～4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。5.如权利要求1所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述干香菇的水分≤15%。6.如权利要求1所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述萝卜的水分≤10%。7.如权利要求1所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述植物油为菜籽油或橄榄油。8.如权利要求1所述的一种用于鸳鸯汤锅底料，其特征在于：所述山药为干山药条。2CN109805348A说明书1/3页一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料技术领域[0001]本发明涉及一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，属于调味料技术领域。背景技术[0002]火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求。[0003]如国家知识产权局于2011年10月12日公开的一件公开号为CN102210435A，名称为一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的火锅底料包括：植物油20～30份；盐5～15份；萝卜30～45份；调味盐酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。该火锅的虽然加入了清火料，但其火锅的香味与市面上火锅并无二样，且采用该火锅料煮的火锅，汤汁过于清，菜品的入味不够好。发明内容[0004]本发明旨在提出一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，通过加入浓缩后的高汤、干香菇、海参、冬枣、香辛料提取液等原料，熬制的汤汁鲜美，营养丰富，且不易上火。[0005]为了实现上述发明目的，一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，萝卜7～12份，蟹肉酱7～20份，调味盐4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，茶叶0.5～5份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。[0006]所述香辛料提取液由15～35份八角、10～32份草果、12～38份茴香、22～32份花椒、5～32份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到。[0007]所述花椒为青花椒和黑花椒的混合，混合比例为3～6:1。[0008]所述浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1～5:7的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2～4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。[0009]所述干香菇的水分≤15%。[0010]所述萝卜的水分≤10%。[0011]所述植物油为菜籽油或橄榄油。[0012]所述山药为干