一种荔枝果醋饮料及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102524865A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102524865A(43)申请公布日2012.07.04(21)申请号201110438612.5(22)申请日2011.12.25(71)申请人广东帝浓酒业有限公司地址515200广东省揭阳市惠来县惠城南环二路(72)发明人李巍青肖利民蒋龙冬王春宁(74)专利代理机构揭阳市博佳专利代理事务所44252代理人黄镜芝(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种荔枝果醋饮料及其生产方法(57)摘要本发明涉及一种荔枝果醋饮料及其生产方法：将新鲜荔枝去壳去核后的果肉破碎后榨汁，浊汁经加酸、加果胶酶、低温静置澄清，取上清液经错流过滤机过滤后入冷冻罐低温储存。取上述澄清果汁回温至20-25℃接入葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，加入乳糖并接入活性干保加利亚乳杆菌，20-25℃进行乳酸发酵，最后接入醋酸菌，在20-25℃进行表面醋酸发酵，用错流过滤机除去发酵醪液中的微生物即得荔枝原醋。原醋与澄清荔枝汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、纯净水等按一定比例调配，再经澄清，过滤，脱氧，膜滤后灌装即得荔枝果醋饮料。该生产工艺独特，经多菌种、低温、长时间发酵，所产醋饮料荔枝果香浓郁，口感浓厚，集营养、保健功能于一身，是一种新型滋补、美容、无污染的绿色饮料。CN1025486ACN102524865A权利要求书1/1页1.一种荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤和工艺条件：（1）预处理：取成熟新鲜的荔枝果，洗净，去皮去核，破碎，榨汁，所得浊汁加酒石酸，使总酸（以酒石酸计）达到5g/L，加0.01-0.02%（V/V）果胶酶，5℃澄清48小时，取上清液用错流过滤机过滤，得澄清荔枝汁，所得澄清荔枝汁0℃保藏；（2）酒精发酵：取上述冷冻澄清荔枝汁，回温至20-25℃，接入占荔枝汁质量百分比0.01-0.03%的葡萄酒活性干酵母，发酵至残糖低于4g/L，得一次发酵醪；（3）乳酸发酵：在一次发酵醪中加入占醪液重量2-4%的乳糖，接入占一次发酵醪质量百分比0.02-0.04%的活性干保加利亚乳杆菌，20-25℃发酵两天，得二次发酵醪；（4）醋酸发酵：在二次发酵醪中接种占醪液质量百分比0.04-0.06%的“沪酿1.01”直投式活性干醋酸杆菌，20-25℃进行表面醋酸发酵，至发酵醪酒精浓度低于0.5%（V/V），用错流过滤机过滤发酵醪，除去微生物菌体使发酵停止，得荔枝原醋；（5）调配：将澄清荔枝汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、纯净水、荔枝原醋及糯米醋按如下重量比混合：7-10％的澄清荔枝汁，0.5-1.0％蜂蜜，10-15％的低聚异麦芽糖，71-74％纯净水，3-3.8%的荔枝原醋，1.0-2.0%的糯米醋，0.05-0.1％的柠檬酸，0.1-0.2%的酒石酸，0.1-0.2%的苹果酸；（6）下胶、过滤、脱氧、无菌充氮灌装：在混合液中加入占混合液质量百分比0.05%的皂土，于0℃澄清7天后，用错流过滤机过滤，脱氧机脱氧后膜滤，然后在无菌环境中进行无菌灌装，制得荔枝果醋饮料。2.根据权利要求1所述的荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（1）、（4）和（6）的错流过滤机过滤介质孔径≤0.4μm。3.根据权利要求1所述的荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（6）的膜滤是指用孔径为0.22μm微孔膜进行无菌过滤。4.根据权利要求1所述的荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（6）的无菌灌装是指在100级无菌环境中进行的灌装。5.一种荔枝果醋饮料，其特征在于由权利要求1-4任一项所述方。2CN102524865A说明书1/4页一种荔枝果醋饮料及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及果汁发酵饮料，特别是涉及荔枝汁经酒精发酵、乳酸发酵及醋酸发酵后的荔枝果醋饮料及其生产方法。背景技术[0002]果醋是一种发酵型果汁饮料，营养丰富、风味独特，并具有一定的保健功能，深受消费者特别是女性消费者喜欢。[0003]荔枝主要产于我国的广东、广西、福建、海南省，是一种色、香、味俱佳的名贵水果，具有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾等功效，其温补的特性千百年来为广大人民所熟知。我国荔枝种植总面积约为60万公顷，产量130万吨，分别占世界荔枝种总面积的84.5%，总产量的70.5%，荔枝鲜果虽深受国外市场欢迎，但其果实采收季节性强，保鲜困难，无法长时间贮藏和长距离运输。目前荔枝的深加工品种主要是荔枝干、半干荔枝、荔枝果汁、荔枝浸泡酒和荔枝发酵酒。关于荔枝的深加工，中国发明专利ZL2006