黑树莓饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613631A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613631A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210097408.6(22)申请日2012.03.31(71)申请人贵州北极熊实业有限公司地址550000贵州省贵阳市云岩区省府北街5号10单元附7号(72)发明人陈博杨雷梁丽娟(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/08(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书44页页附图附图11页(54)发明名称黑树莓饮料及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种以黑树莓为原料的饮料制品及其制作方法，一种黑树莓饮料，包括黑树莓原汁25％-40％，食用酸0.15％-0.18％，食用糖6％-8％，果胶0.03％-0.04％，蜂蜜0.2％-0.3％和余量的水，黑树莓果实经冷打浆、过滤，辅料混合，高温瞬时杀菌，热灌装等几个步骤制得成品；本发明的有益效果：通过配料及制作方法的优化，最大限度的保持黑树莓的营养成分及色、香、味，对人体营养摄入平衡有显著效果。CN10263ACN102613631A权利要求书1/1页1.一种黑树莓饮料，其特征在于：包括黑树莓原汁25％-40％，食用酸0.15％-0.18％，食用糖6％-8％，果胶0.03％-0.04％，蜂蜜0.2％-0.3％和余量的水。2.根据权利要求1所述的黑树莓饮料，其特征在于：所述食用酸是柠檬酸或果酸。3.根据权利要求1所述的黑树莓饮料，其特征在于：所述食用糖是白砂糖或蔗糖。4.一种权利要求1所述的黑树莓饮料的制作方法，其特征在于：按下列步骤加工：(1)将黑树莓鲜果冷打浆，300目过滤，备用；(2)食用酸、食用糖、果胶、蜂蜜、水等辅料混合、溶解、过滤、备用；(3)把步骤(1)、(2)所得原料混合、定容、搅拌、均质、脱气，高温瞬时杀菌，杀菌同时将挥发性香气物质回收入冷凝器，最后混合挥发性香气物质和原料液；(4)85℃-90℃热灌装，封盖，循环冷却降温至35℃-40℃，风干，包装，成品。5.根据权利要求4所述的黑树莓饮料的制作方法，其特征在于：步骤(1)中冷打浆时黑树莓鲜果温度控制在1℃～5℃，果浆破碎粒度＜1.2mm。6.根据权利要求4所述的黑树莓饮料的制作方法，其特征在于：步骤(2)中高温瞬时杀菌温度为118℃、时间5秒。2CN102613631A说明书1/4页黑树莓饮料及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种以黑树莓为原料的饮料制品及其制作方法。背景技术[0002]树莓为蔷薇科悬钩子属植物，品种多样，特性各异，适合在不同生态环境下生长，有的适宜鲜食，有的适宜加工，目前主要品种有黑树莓和红树莓两种，黑树莓果实成熟后呈紫黑色，有光泽，适于加工酿造，由于其营养成分和出汁率优于众多水果，制成的饮料可保持良好风味，因而被列为天然绿色食品和健康食品。[0003]黑树莓果实至少含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸；SOD贪同达237.98μg/g.FW；矿质元素含量丰富，尤其是Se；种子油中脂肪酸尬发以下饱和脂肪成分以不饮和脂肪酸为主，亚油酸(46.56％)、亚麻油酸(11.67％)有较高含量，此外，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，被称为“第三代黄金水果”。[0004]黑树莓浆果所含的各种营养成份易被人体吸收，具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用，每100克黑树莓鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸(维生素PP)0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B90.2-0.25毫克，维生素P240毫克，由于黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使其成为有利于防病、治病的药物食品。[0005]黑树莓营养丰富，但其营养物质如维生素、氨基酸、矿物质等也极易在加工过程中被破坏、流失，其挥发性香气物质在加工过程中也易损失，从而影响其独特风味，现有技术一般在加工过程中添加防腐剂、抗氧化剂、色素等化学添加剂，以达到保持黑树莓的营养成份及色、香、味的目的，但是这些人工合成物质的加入破坏了黑树莓果汁的自然风味，对人体的营养均衡摄入也是不利的。发明内容[0006]本发明的目的在于提供一种在不添加人工合成化学添加剂的条件下，最大限度的保持树莓的风味及营养成份的饮料制品。[0007]本发明的技术方案：一种黑树莓饮料，包括黑树莓原汁25％-40％，食用酸0.15％-0.18％，食用糖6％-8％，果胶0.03％-0.04％，