一种杨梅果干及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102669386A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102669386A(43)申请公布日2012.09.19(21)申请号201210167841.2(22)申请日2012.05.25(71)申请人贵州山珍宝绿色科技开发有限公司地址563000贵州省遵义市遵义县龙泉食品工业园(72)发明人叶双全(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002代理人王莹(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种杨梅果干及其加工工艺(57)摘要本发明涉及一种杨梅果干及其加工工艺，其配料比例为：鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。其加工工艺为；选料→清水漂洗→沥干→杀菌、杀青→常温糖渍→摆盘→低温风流干燥→紫外线杀菌→质检→包装→出厂。采用发明加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽口，营养全面，经常食用有利于身体健康。CN1026938ACN102669386A权利要求书1/1页1.一种杨梅果干，其特征在于：所述杨梅果干的配料比例为：鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。2.一种杨梅果干的加工工艺，其特征在于：所述杨梅果干的具体加工步骤为：(1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；(2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次；(3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用；(4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青；(5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中；(6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘；(7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10％-20％即可出烘；(8).质检；(9).包装；(10).出厂。2CN102669386A说明书1/2页一种杨梅果干及其加工工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种杨梅果干及其加工工艺。背景技术[0002]杨梅干是一种大众食品，开胃健脾，深受人们的喜爱。杨梅干传统的加工工艺流程是：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品。但在盐渍、晒干、漂洗等过程中杨梅原有的花青素、营养和风味流失很多，大大影响了杨梅干的品质。发明内容[0003]为克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是提供一种工序简单、操作方便的杨梅果干及其加工工艺。[0004]一种杨梅果干，其配料比例为：[0005]鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。[0006]一种杨梅果干的加工工艺，其具体加工步骤为：[0007](1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；[0008](2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次；[0009](3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用；[0010](4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青；[0011](5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中；[0012](6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘；[0013](7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10％-20％即可出烘；[0014](8).质检；[0015](9).包装；[0016](10).出厂。[0017]采用发明加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽口，营养全面，经常食用有利于身体健康。具体实施方式[0018]本发明提供了一种杨梅果干及其加工工艺。杨梅果干的配料比为：[0019]鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。[0020]杨梅果干的加工工艺为：3CN102669386A说明书2/2页[0021](1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；[0022](2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次；[0023](3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用；[0024](4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅