一种杨梅果干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107410972A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710731175.3(22)申请日2017.08.23(71)申请人施红梅地址226200江苏省南通市启东市经济开发区南苑西路11号(72)发明人施红梅(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种杨梅果干的制备方法(57)摘要本发明涉及一种杨梅果干的制备方法，具体采用以下步骤：(1)选料：选取新鲜的杨梅果；(2)清洗后按大小分级整理；(3)去核；(4)烘干；(5)加料：以杨梅果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10)真空包装封口。采用上述技术方案后：可以在24小时内把新鲜的杨梅果加工成果干，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外观色泽和内在的营养成分。CN107410972ACN107410972A权利要求书1/1页1.一种杨梅果干的制备方法，其特征在于采用以下步骤：(1)选料：选取新鲜的杨梅果；(2)清洗后按大小分级整理；(3)去核；(4)烘干；(5)加料：以杨梅果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10)真空包装封口。2.如权利要求1所述的一种杨梅果干的制备方法，其特征在于：其中第(4)烘干步骤中：时间为4-12小时，温度为60-100度。3.如权利要求1所述的一种杨梅果干的制备方法，其特征在于：第(6)搅拌后杀菌步骤中：杀菌时间为30分钟-90分钟，温度：60-100度。4.如权利要求1所述的一种杨梅果干的制备方法，其特征在于：第(7)再烘干步骤中：时间为30分钟-90分钟，温度：60-180度。5.如权利要求1所述的一种杨梅果干的制备方法，其特征在于：第(8)再杀菌步骤中：采用红外线杀菌8-12小时。2CN107410972A说明书1/2页一种杨梅果干的制备方法[0001]【技术领域】本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种杨梅果干的制备方法。[0002]【背景技术】目前市场上销售的杨梅果干都是用重盐和重糖长期腌制而成的，即在产杨梅成熟季节用重盐和重糖把鲜杨梅果腌制起来保存，到无杨梅果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失，杨梅果的原味几乎丧失。由于重盐，所以在加工时要脱盐，脱盐时间很长，营养成分基本流失，由于脱盐很难，含盐量高，势必要加很多糖，糖的渗透力差，就会用很多渗透力强的化学甜味剂，如糖精钠等。[0003]【发明内容】本发明所要解决的技术问题：提供一种杨梅果干的制备方法。[0004]为了解决上述技术问题，本发明杨梅果干的制备方法采用以下步骤：(1)选料：选取新鲜的杨梅果；(2)清洗后按大小分级整理；(3)去核；(4)烘干；(5)加料：以杨梅果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10)真空包装封口。[0005]上述第(4)烘干步骤中：时间为4-12小时，温度为60-100度第(6)搅拌后杀菌步骤中：杀菌时间为30分钟-90分钟，温度：60-100度；第(7)再烘干步骤中：时间为30分钟-90分钟，温度：60-180度；第(8)再杀菌步骤中：采用红外线杀菌8-12小时。[0006]采用上述技术方案后：可以在24小时内把新鲜的杨梅果加工成果干，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外观色泽和内在的营养成分。[0007]【具体实施方式】实施例3：1、首先选定新鲜的、无病虫害的杨梅100克；2、清洗后分级整理，按照大小规格整理好；3、烘干：时间12小时，温度60度；4、加料：100克杨梅中加入糖10克，盐8克，柠檬酸钠3克，柠檬酸5克；5、将上述混合物搅拌后杀菌30分钟，温度100度；3CN107410972A说明书2/2页6、再烘干：时间90分钟，温度60度；7、红外线杀菌12小时；8、分级整理；9、自动装袋、称重，真空包装封口。[0008]用本发明所述的方法制备的杨梅果干，不仅安全卫生，果干的外观色泽新鲜和内在的营养成分保留80％以上，又具有现代流行风味，保质期在12个月以上。而经过脱盐后加工的果干颜色灰色，营养基本流失。4