一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102899220A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102899220A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210381382.8(22)申请日2012.10.10(71)申请人浙江大学地址310027浙江省杭州市西湖区浙大路38号(72)发明人尹源明叶兴乾李加友赵玉华黄洁丛(74)专利代理机构杭州求是专利事务所有限公司33200代理人林怀禹(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜金樱子果酒的制备方法。该方法的步骤如下（按重量百分比计）：将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆成果浆；在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；再接入步骤（2）总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。还可在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。目前制作金樱子果酒的碳源是加蔗糖，虽然蔗糖是金樱子果酒酿造的良好基质，但其只能提供碳源，营养一般。本发明蜂蜜中不仅含有大量的还原糖，还含有其它活性物质。因此通过添加营养丰富的蜂蜜作为碳源，能提高酒的营养价值。CN10289ACN102899220A权利要求书1/1页1.一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，该方法的步骤如下（按重量百分比计）：（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆成果浆；（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；（3）再接入步骤（2）总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；（4）发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。2.根据权利要求1所述的一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。2CN102899220A说明书1/2页一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒类的制备方法，特别是涉及一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法。背景技术[0002]金樱子果香浓郁并含有丰富的营养物质，具有壮阳强身、固精润肠、缩尿止泻止、咳平喘，抗痉挛、降血脂、抗菌消炎及滋补等功效。。[0003]蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能，对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰富。[0004]我国具有丰富的蜂蜜和金樱子资源，它们的营养价值和保健作用十分理想，且人人皆知。金樱子和蜂蜜虽然均营养丰富，但金樱子糖分含量不高，蜂蜜中糖分含量虽高，但含氮量低，单独用作酿酒原料均不是很合适。而两者复合作为酿酒原料则能互补。酿成高质量的蜂蜜金樱子营养果酒。发明内容[0005]针对背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，通过将蜂蜜加入金樱子果汁中，进行控温发酵，从而生产出高质量的蜂蜜金樱子营养果酒。[0006]本发明采用的技术方案的步骤如下（按重量百分比计）：（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆成果浆；（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；（3）再接入步骤（2）总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；（4）发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。[0007]所述步骤（4）在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。[0008]本发明具有的有益效果是：目前制作金樱子果酒的碳源是加蔗糖，虽然蔗糖是金樱子果酒酿造的良好基质，但其只能提供碳源，营养一般。而蜂蜜中不仅含有大量的还原糖，还含有其它活性物质。因此通过添加营养丰富的蜂蜜作为碳源，能提高酒的营养价值。具体实施方式[0009]下面是本发明的实施例。[0010]实施例1：（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0；（3）再接入0.35%的活化果酒酵母；3CN102899220A说明书2/2页（4）发酵15天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。[0011]实施例2：（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH5.0；（3）再接入0.25%的活化果酒酵母；（4）发酵20天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。[0012]实施例3：（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH6.0；（3）再