用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102911849A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102911849A(43)申请公布日2013.02.06(21)申请号201210465107.4(22)申请日2012.11.16(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号(72)发明人高虹史德芳程薇周明郭鹏李露杨德薛淑静陈明利(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104代理人朱盛华(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法(57)摘要本发明涉及用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法。葛渣用机械碾轧式超微粉碎机超微粉碎；在发酵罐中，以玉米粉、豆粉、麸皮、蔗糖、葛渣超微粉配制发酵培养基，高温灭菌，接无菌姬松茸菌种进行液态发酵；醪液进行闪式提取，所得发酵混合物浓缩为浆状，再真空干燥，干燥混合物用优质白酒作为基酒密封浸泡，加入水苏糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、柠檬酸、食用香精进行勾兑、调制，过滤去渣，灌装得成品。本发明将葛渣变废为宝，获得发酵产物富集了黄酮、多糖等活性物质，合理搭配水苏糖，强化了营养保健功能。本发明制备的姬松茸酒，具有姬松茸独特风味，含有姬松茸多糖、葛根黄酮、水苏糖等多种功效成分，有保肝护肝，增强免疫力的功效。CN102984ACN102911849A权利要求书1/1页1.用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法，其特征在于具体步骤如下：（1）收集葛渣洗净烘干，使用机械碾轧式超微粉碎机对葛渣进行超微粉碎；（2）在7L机械搅拌式发酵罐中，以玉米粉、豆粉、麸皮、蔗糖、葛渣超微粉为原料配制5L发酵培养基，发酵罐经121℃高温灭菌40min，无菌接入0.5L姬松茸菌种，接种量10%，进行姬松茸液态发酵；所述发酵培养基为：玉米粉10±1g/L、豆粉10±1g/L、麸皮10g±1/L、蔗糖20±2g/L、葛渣超微粉20g-60g/L；发酵转速100-300转/分钟，发酵温度24℃-28℃，发酵时间为64-84小时。（3）将步骤（2）发酵后醪液移入闪式提取器中进行闪式提取，闪式提取的条件为：常温下高速搅拌，转速为5000-10000转/分钟，处理时间2-5min，得均匀的发酵混合物；（4）将步骤（3）的发酵混合物浓缩为浆状，然后进行真空干燥至含水量20%-30%；（5）浸泡：将步骤（4）中的干燥混合物用优质白酒作为基酒密封浸泡；干燥混合物与基酒的质量比为1：10-50，浸泡时间为2-3天；（6）浸泡完成后，加入水苏糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、柠檬酸、食用香精进行勾兑、调制，过滤去渣，灌装即得成品；水苏糖的添加量为基酒质量的2%-8%。2.根据权利要求1所述的用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法，其特征在于步骤（1）中葛渣粉碎至粒径9.2-14.1μm。3.根据权利要求1所述的用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法，其特征在于在7L机械搅拌式发酵罐中，以玉米粉、豆粉、麸皮、蔗糖、葛渣超微粉为原料配制5L发酵培养基。4.根据权利要求1所述的用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法，其特征在于步骤（5）中作为基酒的优质白酒为纯粮蒸馏酒，度数为40度-60度，浸泡过程中每12小时振荡一次。5.根据权利要求1所述的用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法，其特征在于闪式提取时高速搅拌持续时间限制在2min以内。2CN102911849A说明书1/5页用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法技术领域[0001]本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种用添加葛渣作为培养基质的姬松茸液态发酵的发酵产物为原料制备姬松茸酒的方法。背景技术[0002]葛根是豆科植物葛的根，富含淀粉，性平昧甘，中医认为具有解肌退热、生津止渴、透疹、止泻之功效。我国鄂、湘、粤、赣、云、贵、川、皖等省均有丰富的野生葛根资源，少部分用作药材，大部分用来提取淀粉(即葛粉)，葛粉加工中产生了大量的废弃物葛渣。目前葛渣大部分弃置不用或焚烧掩埋，仅湖北省每年就上万吨葛渣被废弃，造成严重的资源浪费和环境污染。研究表明，葛根主要活性成分黄酮的95%仍残留在葛渣中，此外葛渣中还含有丰富的蛋白质和残留的淀粉。对葛渣进行再利用具有重要的经济价值和社会意义。[0003]姬松茸又名巴西蘑菇，属于担子菌亚门蘑菇属。研究表明姬松茸子实体中含有丰富的多糖及其它生理活性成份，在降血脂、降血压、治疗糖尿病及维护肝功能等方面有显著的保健作用。姬松茸作为日本传统保健食品，被广泛用于治疗癌症、糖尿病、高血脂、慢性肝炎等疾病。