发芽糙米果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103190662103190662B(45)授权公告日2014.08.20(21)申请号201310129362.6CN101215517A,2008.07.09,全文.CN102220220A,2011.10.19,全文.(22)申请日2013.04.16胡中泽，等，.发芽糙米、火棘果复合营养饮(73)专利权人廊坊师范学院料的研制.《中国酿造》.2007,(第9期),第62地址065000河北省廊坊市爱民西道100号页的第1.4、1.5节.(72)发明人解春艳顾振新侯晓强郭红珍审查员石良杜娟(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/56(2006.01)A23L2/72(2006.01)A23L2/80(2006.01)(56)对比文件CN1251278A,2000.04.26,全文.JP4056905B2,2008.03.05,全文.权权利要求书1页利要求书1页说明书10页说明书10页附图2页附图2页(54)发明名称发芽糙米果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种发芽糙米果醋饮料及其制备方法，采用发芽糙米醋与果汁进行调配，并加之调节口感的蔗糖、蜂蜜、磷酸、炒米香精及清凉剂，所制得的发芽糙米果醋饮料酸甜可口，同时发芽糙米醋中含有保健功能成分GABA。果汁的使用使得发芽糙米果醋饮料较现有的同类饮料中营养成分的含量增加、口感提升。本发明所提供的发芽糙米果醋的制备方法中，使用硅藻土对发芽糙米醋过滤处理以及采用PVPP对果汁中的多酚物质进行吸附，使得果汁在不减少其含有的GABA含量的基础上，澄清度较原有的发芽糙米醋与果汁有明显的提高；所制得的发芽糙米果醋饮料感官指标均符合相关规定。本发明适用于发芽糙米果醋饮料的制备。CN103190662BCN103962BCN103190662B权利要求书1/1页1.一种发芽糙米果醋饮料，按重量份数计包括：发芽糙米醋5-20份，葡萄汁40-60份，蔗糖8-15份，蜂蜜0-7份，磷酸0.05-0.2份，炒米香精0-0.02份，天然薄荷清凉剂0.005-0.01份，其特征在于其按照以下步骤顺序进行制备：（1）发芽糙米醋的澄清：采用硅藻土过滤法对发芽糙米醋过滤处理；（2）葡萄汁澄清处理：所用葡萄汁选用100%纯葡萄汁或浓缩葡萄汁稀释得；用PVPP吸附葡萄汁中部分多酚及杂质；（3）果汁的调配：将各原料按配方混合，并搅拌均匀；（4）发芽糙米果醋饮料的过滤：为确保避免饮料后混浊现象的发生，对调配好的发芽糙米果醋进行硅藻土过滤处理；（5）饮料灌装及灭菌：处理好的发芽糙米果醋饮料灌装至250ml玻璃瓶，并于60-65℃灭菌30min。2CN103190662B说明书1/10页发芽糙米果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于农产品深加工及其生产技术领域，具体涉及一种发芽糙米果醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]食醋是我国传统的酸性调味品，在我国己有两千多年悠久的历史。中国传统的酿造醋，如山西老陈醋、镇江香醋、四川数醋、福建红曲醋、浙江玫瑰醋、北京熏醋等产品不仅具有酸味、香味，还有各自的地方特色；研究证实，食醋具有抗疲劳、预防动脉硬化和高血压，增进食欲，帮助消化、美容、抗菌防霉的作用。在国外，据历史考证，日本自古以来就有重醋轻欲风，并把食醋列在“民寿十训”之一的位置上。当今日本国，一种用食醋配制成的保健饮料，己成为老小皆宜的食品而风靡全日本。在国内，食醋是厨房中必备的调味品，近年来，随着消费者对食醋保健功能的深入认识，市场上用食醋配制的保健饮料越来越多，深受消费者的喜爱。[0003]果醋是近几年发展起来的兼具调味品和饮料功能的新型健康饮品，与食醋相比除富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸，多种氨基酸及生物活性物质外，还具有口味醇厚、风味浓郁、新鲜爽口等特点，易为人们接受。已报道果醋通常有两种制作方法：果汁添加粮食原料混合发酵；分别以果汁和食醋为原料，调配制得。本课题选用后者，一方面可减少发酵器具的使用，再者可减少果汁经酵母菌等发酵过程中营养成分的损失，提高果醋的营养价值。[0004]发芽糙米醋是以发芽糙米为主要原料，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵后得到的一种米醋制品。该产品除具有传统酿造醋所含有的醋酸、乳酸、琥珀酸、烟酸等有机酸外，还富含GABA这一保健成分。GABA是哺乳动物脑、骨髓中抑制神经的递质，具有活化脑血流、增加供氧量；改善脂质代谢、减少中性脂肪、缓解动脉硬化；活化肾功能，改善肝功能，防止肥胖和促进酒精代谢等生理功能。然而醋酸的刺激性使得其仅能以调味品形式为人们接受，这制约了发芽糙米醋这一保健米醋的广泛利用。[0005]以发芽糙米醋和果汁