含乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106465751A(43)申请公布日2017.03.01(21)申请号201510516321.1(22)申请日2015.08.20(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人康正雄郑丽君哈斯格日图(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书2页说明书13页附图1页(54)发明名称含乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含乳饮料，该含乳饮料具有5.0～6.0的pH值，并且该含乳饮料包括：牛奶；稳定剂，包括选自果胶、卡拉胶、琼脂和结冷胶的至少一种；以及果蔬汁。本发明还公开该含乳饮料的制备方法。本发明的含乳饮料和/或利用其制备方法制备出的含乳饮料，能使最终获得的含乳饮料在pH5.0-6.0弱酸性下为一个良好的稳定体系、能使其中的牛奶蛋白保持稳定，能体现良好的水果风味和口感。CN106465751ACN106465751A权利要求书1/2页1.一种含乳饮料，其特征在于，所述含乳饮料具有5.0～6.0的pH值，并且所述含乳饮料包括：牛奶；稳定剂，所述稳定剂包括选自果胶、卡拉胶、琼脂和结冷胶的至少一种；以及果蔬汁。2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述含乳饮料具有5.1～5.9的pH值；优选地，所述含乳饮料具有5.3～5.8的pH值。3.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，包括：150～800重量份的牛奶；1～10重量份的所述稳定剂；以及1～100重量份的所述果蔬汁。4.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述牛奶包括生牛乳或还原奶。5.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述果蔬汁包括苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、香蕉汁、荔枝汁、木瓜汁、葡萄汁、番茄汁和胡萝卜汁的至少一种。6.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述果蔬汁被预先经过稀释。7.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，包括：150～750重量份的牛奶，任选地，所述牛奶为还原奶，所述还原奶含有10～30重量份的乳粉和余量的水，所述乳粉为脱脂乳粉或全脂乳粉；60～90重量份的水；0～5重量份的80％乳清粉；0～10重量份的34％乳清粉；2～5重量份的卡拉胶；0～3重量份的果胶；0～1重量份的结冷胶；0～3重量份的琼脂；2～10重量份的果蔬汁，优选10重量份的苹果汁、3重量份的草莓汁、10重量份的香蕉汁、5重量份的木瓜汁或者5重量份的葡萄汁；10～100重量份的白砂糖，优选20～70重量份的白砂糖；0.1～10重量份的酸味剂，优选0.5～1.5重量份的酸味剂，优选0～1.5重量份的柠檬酸、0～0.7重量份的乳酸和0～0.6重量份的苹果酸；0～0.5重量份的食品添加剂，优选0～0.5重量份的柠檬酸钠、0～0.3重量份的六偏磷酸钠、0～0.2重量份的三聚磷酸钠；0～100重量份的甜味剂，优选0.05～0.1重量份的甜味剂，优选0～0.05重量份的三氯蔗糖、0～0.2重量份的纽甜和0～0.1重量份的阿斯巴甜。8.一种制备权利要求1～7任一项所述的含乳饮料的方法，其特征在于，包括：(1)将牛奶与白砂糖、甜味剂混合；(2)向步骤(1)中所得到的混合物中添加稳定剂；(3)随着搅拌，向步骤(2)中所得到的混合物中添加果蔬汁和酸味剂，以及任选的食品2CN106465751A权利要求书2/2页添加剂；(4)将步骤(3)中所得到的混合物进行均质处理以及杀菌处理，以便获得所述含乳饮料，其中，所述牛奶、白砂糖、甜味剂、稳定剂、果蔬汁、酸味剂、食品添加剂是如权利要求1～7中任一所限定的。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，预先将所述稳定剂配制为浓度为1.5～5.0重量％的溶液；任选的，在步骤(2)之前，预先包括将步骤(1)所得到的混合物搅拌5～20分钟；任选的，所述果蔬汁是预先经过稀释5～40倍的；任选的，步骤(3)中，所述搅拌的速度为100-1000转/分钟；任选的，在所述均质处理之前，预先将步骤(3)中所得到的混合物预热至45～70摄氏度；任选的，所述均质处理是在150～250bar的压力下进行的。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述杀菌是在115～137摄氏度的温度下进行的，优选进行4秒。3CN106465751A说明书1/13页含乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及乳制品领域。更具体地，本发明涉及高pH值酸性含乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代