一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103584229103584229B(45)授权公告日2014.10.08(21)申请号201310620942.5(56)对比文件KR10-2010-0042078A,2010.04.23,全文.(22)申请日2013.11.29JP2010252726A,2010.11.11,全文.(73)专利权人广西科技大学CN103404855A,2013.11.27,全文.地址545006广西壮族自治区柳州市东环路张艳红，等.芒草化学成分分析研究.《资源268号与环境科学》.2013,(第3期),239-240.(72)发明人程谦伟孟陆丽黄继伟易弋兰生葵，等.芒属植物的开发利用及发展孙庭广对策.《可再生能源》.2012,第28卷(第6(74)专利代理机构柳州市荣久专利商标事务所期),129-132.(普通合伙)45113审查员杨冰代理人韦微(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L1/29(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书3页说明书3页附图1页附图1页(54)发明名称一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法(57)摘要本发明涉及一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法，是以芒草、冬瓜、黄瓜为原料，利用了多种蔬菜的营养保健功能和乳酸菌的发酵优势，研究复合蔬菜汁饮料的乳酸发酵饮料加工工艺。采用芒草汁:冬瓜汁：黄瓜汁为1:7.5:5（质量比），3%白砂糖，0.6%蜂蜜，采用100μg/g醋酸锌，40μg/g醋酸铜，0.075%异抗坏血酸钠，0.025%柠檬酸，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌为1:1，发酵温度43℃，接种量4%，发酵时间6h；稳定剂黄原胶使用量为0.20%，所得的发酵型复合蔬菜汁可溶性固形物达到8.7%。本发明得到的复合蔬菜汁不仅富含芒草、冬瓜和黄瓜自身原有的营养成分，而且具有新鲜的青绿色，具有乳酸发酵的香味，酸甜适口，质地细腻、柔和爽口，无异味，均匀细腻、无分层、无凝块。CN103584229BCN10358429BCN103584229B权利要求书1/1页1.一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）芒草原汁的制备：将芒草破碎，然后进行榨汁，过滤即得芒草原汁，所述的芒草是指巨芒草；（2）冬瓜原汁的制备：将冬瓜去皮、去心后切成小块，沸水热烫1-4min后打浆，过滤后得到冬瓜原浆，加入温度为50-60℃的质量浓度1-2％的琼脂水溶液对冬瓜原浆进行澄清处理，琼脂水溶液的添加量与冬瓜原浆的质量比为=1:47-52，放置22-26h后抽滤取上清液即为冬瓜原汁；（3）黄瓜原汁的制备：将黄瓜去皮后切成小块，沸水热烫1-4min后打浆，过滤后得到黄瓜原浆，加入黄瓜原浆质量2-4%的明胶，放置22-26h后抽滤取上清液即为黄瓜原汁；（4）复合蔬菜汁的制备：按芒草原汁:冬瓜原汁：黄瓜原汁质量比为1:7-8:4.5-5.5，将芒草原汁、冬瓜原汁和黄瓜原汁混合均匀得到蔬菜混合汁，加入蔬菜混合汁质量2-4%的白砂糖和蔬菜混合汁质量0.4-0.8%蜂蜜进行混合调配，然后加入护色剂醋酸锌、醋酸铜、异抗坏血酸钠和柠檬酸进行护色，加入护色剂后蔬菜混合汁中，醋酸锌含量为95-105μg/g，醋酸铜含量为35-45μg/g，异抗坏血酸钠的质量浓度0.07-0.08%，柠檬酸的质量浓度0.02-0.03%，护色时间为15-25min，均质后进行灭菌，冷却后，将混合菌种按3-5%的接种量接入蔬菜混合汁中，于40-45℃下静止发酵5-7h，发酵结束后加入蔬菜混合汁质量0.1-0.3%的黄原胶，利用超声波在25-30KHz下超声4-6min进行脱气，然后再进行均质后装瓶，装瓶后放在93-98℃杀菌4-8min后即得成品；所述的混合菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按质量比为1:0.8-1.2混合获得。2.根据权利要求1所述的一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于：所述的均质是在15-25MPa下均质2-5min。3.根据权利要求1或2所述的一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于：所述的灭菌是指在115℃灭菌15min。2CN103584229B说明书1/3页一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蔬菜汁的制备方法，特别涉及一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法。背景技术[0002]蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经压榨或生物酶作用而提取的汁液，蔬菜汁保留了蔬菜的大部分营养成分，是蔬菜营养的精华所在，它不仅含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、氨基酸和药用成分等，而且作为一种低