一种复合蔬菜汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107625016A(43)申请公布日2018.01.26(21)申请号201710852780.6(22)申请日2017.09.20(71)申请人江苏维乐益生食品科技有限公司地址212300江苏省镇江市丹阳市云阳街道南三环路高创园5A幢(72)发明人刘荣波(74)专利代理机构南京源古知识产权代理事务所(普通合伙)32300代理人吴丽娜(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种复合蔬菜汁的制备方法(57)摘要本发明涉及一种复合蔬菜汁的制备方法，主要包括以下步骤：原料准备：马齿苋40-50份，毛豆20-30份，牛奶40-50份，蜂蜜3-5份，稳定剂0.05-0.25份，柠檬酸0.05-0.10份；S2、将洗净的马齿苋和毛豆切碎后置于D-异抗坏血酸钠溶液中加热15min；S3、将护色过的马齿苋破碎、榨汁，加入海藻酸钠放置24-26h后提取上清液得到马齿苋原汁；S4、将护色过的毛豆和牛奶破碎、榨汁，得到毛豆原汁；S5、将马齿苋原汁和毛豆原汁混合均匀，加入蜂蜜进行调配，通过柠檬酸调节混合蔬菜汁的pH值，并加入稳定剂搅拌均匀，经排气、杀菌后得到复合蔬菜汁成品。本发明的复合蔬菜汁不仅富含马齿苋和毛豆自身原有的营养成分，而且毛豆牛奶淡化了马齿苋汁的生涩味，突出了香味，酸甜适口，质地细腻、无异味。CN107625016ACN107625016A权利要求书1/1页1.一种复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：马齿苋40-50份，毛豆20-30份，牛奶40-50份，蜂蜜3-5份，稳定剂0.05-0.25份，柠檬酸0.05-0.10份；S2、将洗净的马齿苋和毛豆切碎后置于质量浓度为0.25％，温度为90-95℃的D-异抗坏血酸钠溶液中加热15min；S3、将护色过的马齿苋用纯净水清洗2-3遍后破碎、榨汁，得到马齿苋原浆，加入马齿苋原浆质量2-4％的海藻酸钠，放置24-26h后提取上清液得到马齿苋原汁；S4、将护色过的毛豆用纯净水清洗2-3遍后和牛奶破碎、榨汁，通过50目筛过滤，得到毛豆原汁；S5、将马齿苋原汁和毛豆原汁混合均匀，加入蜂蜜进行调配，通过柠檬酸调节混合蔬菜汁的pH值，并加入通过200目过滤后的稳定剂搅拌均匀，经排气、杀菌后得到复合蔬菜汁成品。2.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的稳定剂为按一定比例调配的瓜尔豆胶和CMC混合溶液，所述瓜尔豆胶和CMC的质量分数分别为0.05％和0.1％。3.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中柠檬酸将混合蔬菜汁的pH值调节到6.0。4.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中的排气工艺条件为在温度为70℃时排气5min；杀菌工艺条件为在温度为120℃时杀菌30s。2CN107625016A说明书1/3页一种复合蔬菜汁的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种复合蔬菜汁的制备方法。背景技术[0002]蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经压榨或生物酶作用而提取的汁液，蔬菜汁保留了蔬菜的大部分营养成分，是蔬菜营养的精华所在，它不仅含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、氨基酸和药用成分等，而且作为一种低酸性食品，可中和兽禽肉、谷物消化后所产生的酸，对维持体内酸碱平衡、增进人体健康有着重要的作用，具有其它食品不可替代的生理功能。因此，蔬菜汁以其独特的风味、营养、保健功能和纯天然性，逐步受到人们的青睐，是2l世纪最具潜力的饮料之一，必将成为饮料市场销售热点，其产业化发展前景和市场前景十分广阔。蔬菜汁饮料、果蔬混合汁饮料、高纤维果汁饮料、营养强化果蔬汁饮料、果汁奶等新型饮料及100％的纯果汁已成为众多饮料企业推出的法宝，风靡市场，显示出强劲的优势和广阔的消费市场。[0003]马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。Ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。将马齿苋直接食用，因其有强烈的气味且口味较酸，不易被人们接受；另外毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。同时，嫩毛