一种发酵型梨汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108041375A(43)申请公布日2018.05.18(21)申请号201711182893.6(22)申请日2017.11.23(71)申请人深圳市中科台富科技有限公司地址518000广东省深圳市龙华新区民安路与梅龙路交汇处1866佐阾荟二层S-L208号商铺(72)发明人方孝贤于配配(74)专利代理机构深圳市科进知识产权代理事务所(普通合伙)44316代理人赵勍毅(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种发酵型梨汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。本发明的发酵型梨汁饮料包括以下质量份数的原料制成：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。提供一种新品种的梨加工产品，能够降低雾霾对人类肺部造成的有害影响，所含多糖有利于改善肠道环境和提高人体免疫能力。CN108041375ACN108041375A权利要求书1/1页1.一种发酵型梨汁饮料，其特征在于，所述梨汁饮料包括以下质量份数的原料：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。2.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述鲜梨选自雪花梨、鸭梨、皇冠梨或沙梨中的至少一种。3.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述陈皮以及所述枸杞子二者的质量份数相同；所述鲜柠檬的质量份数与所述姜母的质量份数相同。4.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述稳定剂选自橘子果胶、黄原胶、耐酸性羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或两种。5.一种如权利要求1所述的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：S1、原料预处理：按重量份称取鲜梨35～55份、枇杷10～15份、陈皮1～5份、枸杞子1～5份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份，洗净控干水分，切片，备用；S2、蒸制：将步骤S1中得到的鲜梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器中，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45～60min，蒸制完毕；S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机中制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖，加入与所述浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕；S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中加工后的原料冷却至65～75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；S5、过滤：将步骤S4中得到的原液Ⅰ和原液Ⅱ分别依次采用两层纱布、300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和滤液Ⅱ；S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和滤液Ⅱ按体积比例10:(1～3)进行混合，得到混合液，待所述混合液冷却至常温，加入乳酸菌复合菌种发酵至pH为3.0～4.0，得发酵液；S7、调配：将蜂蜜与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将稳定剂用部分调配液Ⅰ充分溶解，再与剩余调配液Ⅰ混合得调配液Ⅱ；S8、均质、灭菌：将步骤S7中得到的调配液Ⅱ在压力25～35Mpa的条件下均质，然后经巴氏灭菌，得到所述发酵型梨汁饮料。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌或格氏乳杆菌中的任意两种组合。7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的蒸制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的10％～15％。8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的熬制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的15％～20％。2CN108041375A说明书1/9页一种发酵型梨汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。背景技术[0002]梨味甘微酸，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和多种维生素，对人体健康具有重要作用。现代医学证明，梨具有生津润燥、清肺养肺、止咳化痰之功效，对急性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽喉干痒、灼痛、音哑、痰稠、便秘等均有良效。因此，在当前大气污染严重的形势下，人类可通过适当地摄取梨达到润肺的功效，降低空气中的可吸入颗粒对肺部的影响。[0003]梨性寒，因此体质虚寒者不宜生吃，必须隔水蒸制以降低其寒性，经过蒸制，梨的润燥清火作用会更佳。在蒸制过程中，可加入枇杷、陈皮、冰糖等，以增强梨止咳化痰等功效。[0004]我国梨资源丰富，其种植面积和产量仅次于苹果，梨的加工产