燕麦饼干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103598294103598294A(43)申请公布日2014.02.26(21)申请号201310499463.2(22)申请日2013.10.22(71)申请人安徽工贸职业技术学院地址232001安徽省淮南市国庆西路199号(72)发明人姚蕻(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称燕麦饼干的制备方法(57)摘要本发明涉及一种小零食的工业化制备方法，尤其涉及一种燕麦饼干的制备方法。其方法：（1）炒制燕麦：将燕麦清洗，再以50℃－120℃温度烘培燕麦80min－25min；（2）碾压燕麦片：将上述燕麦碾压成燕麦片；（3）配方：按燕麦片100－150、色拉油40－65、糖12－25、蜂蜜30－50和水10－18重量份称取原料；（4）制作饼坯：1）先将糖与水混合均匀，然后加入色拉油和蜂蜜，再次混合均匀；2）加入燕麦片混合均匀；3）饼坯成型；（5）烘烤：70℃－120℃烘烤50min－30min；（6）包装，冷却至常温后包装。其有益效果是：为燕麦食品添加了一种酥脆且甜蜜口感的燕麦饼干，随人们口感要求不同而设计口味清淡、口味浓烈和大众化口味不同配方的口感。CN103598294ACN10359824ACN103598294A权利要求书1/1页1.一种燕麦饼干的制备方法：（1）炒制燕麦：将燕麦清洗，除去沙尘等杂质，使其纯净；再以50℃－120℃温度烘培燕麦80min－25min,至其具有熟的麦香味；（2）碾压燕麦片：将上述燕麦碾压成燕麦片；（3）配方：按燕麦片100－150、色拉油40－65、糖12－25、蜂蜜30－50和水10－18重量份称取原料；（4）制作饼坯：1）色拉油、糖、蜂蜜克和水混合，先将糖与水混合均匀，然后加入色拉油和蜂蜜，再次混合均匀；2）加入燕麦片混合均匀；3）饼坯成型；（5）烘烤：70℃－120℃烘烤50min－30min；（6）包装，冷却至常温后包装。2.如权利要求1所述燕麦饼干的制备方法，优选（1）炒制燕麦：以50℃温度烘培80min时间；（3）配方：按燕麦片100、色拉油40、糖12、蜂蜜30和水10克重量份称取原料；（5）烘烤：70℃烘烤50min。3.如权利要求1所述燕麦饼干的制备方法，优选（1）炒制燕麦：以120℃温度烘培燕麦25min时间；（3）配方：按燕麦片150、色拉油65、糖25、蜂蜜50和水18重量份称取原料；（5）烘烤：120℃烘烤30min。4.如权利要求1所述燕麦饼干的制备方法，优选（1）炒制燕麦：以80℃温度烘培燕麦65min；（3）配方：按燕麦片120、色拉油55、糖20和蜂蜜40和水14重量份称取原料；（5）烘烤：65℃烘烤45min。5.如权利要求1至4任何一项所述燕麦饼干的制备方法，其特征在于：从（1）炒制燕麦到（4）制作饼坯不超过12小时。2CN103598294A说明书1/3页燕麦饼干的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种小零食的工业化制备方法，尤其涉及一种燕麦饼干的制备方法。背景技术[0002]据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙－人参的主要成分。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。[0003]燕麦富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1、B2和人体所需的多种矿物质等成分，是一种良好饮食原料和强身滋补品；非常适于成长期的儿童少年用作营养补充食材，加上其好消化吸收，老年人也喜爱。[0004]在解放前，很长里时间士兵行军途中，都发一个小布袋，内盛在铁锅内炒熟再用石磨研磨成细粉的所谓燕麦炒面，由于燕麦炒面食用时只需配水很方便，更因为其含有的营养成分可以保持士兵精力充沛。[0005]燕麦还有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的疗效。具权威机构数据，日服100克裸燕麦片3个月，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心病药无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。[0006]现代生活品质提高很多，燕麦又被人们当作优质食品搬上餐桌，大都以燕麦片的形式享用，通常加水调制成粥状，有人