玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒及其酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1858176A
(43)申请公布日2006.11.08

(21)申请号CN200610013388.4

(22)申请日2006.03.29

(71)申请人中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
地址300402天津市北辰区津围公路29号

(72)发明人王树生张春娅徐秀玲俞然

(74)专利代理机构国嘉律师事务所

代理人卢枫

(51)Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称
玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒及其酿
造工艺

(57)摘要
一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒及
其酿造工艺，其糖度不低于160g/L，理化
指标为：酒精度为3－7％V/V，还原糖不
低于50g/L，总酸为6－8g/L，游离二氧化
硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于
100mg/L，挥发酸不高于0.7g/L，色度值为
0.5－1.5，压力不小于0.25Mpa(20℃)；酿
造工序为选玫瑰香葡萄为原料、压榨、自
然澄清、果胶酶澄清、发酵、陈酿、澄清
处理、冷冻处理、灌装及包装所构成。本
发明的优越性：1.是一种起泡低醇的营养
保健饮品；2.酿造工艺在国内属首创；3.成
品具有典型玫瑰香葡萄的果香、浓郁的酒
香、悦人的玫瑰红色泽，酸甜适度，酒体
丰腴，泡沫细腻，具杀口力。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒，其特征在于所说的葡萄原料采用玫瑰香葡萄，
其糖度不低于160g/L；所说的制得酒的理化指标为：酒精度为3-7％V/V，还原糖
不低于50g/L，总酸为6-8g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于
100mg/L，挥发酸不高于0.7g/L，色度值为0.5-1.5，压力不小于0.25Mpa(20℃)。

2、一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于它是由以下工序所构
成：

(1)以玫瑰香葡萄为原料，其分选质量要求为无病果、霉烂果、杂果，要求采收前
一个月禁止喷洒农药的无农药污染果，果穗整齐，完全成熟，糖度≥160g/L；

(2)压榨，质量合格的葡萄进厂后尽快压榨取汁，压榨过程采用缓慢程序，4-8小时
接触皮渣，摄取一部分葡萄皮色素，使色度值达到0.5-1.5，压榨汁经冷热交换器
降温后，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；

(3)自然澄清：葡萄汁入罐时用食品级浓度6％的亚硫酸将二氧化硫含量调整为
30mg/L～40mg/L；控温12-16℃，根据澄清效果适时分离，分离出的葡萄汁进入果
胶酶澄清罐；

(4)果胶酶澄清：控温12-16℃，添加进口葡萄酒专用果胶酶，果胶酶加量为1-
2g/HL，根据澄清效果适时分离，分离出的葡萄汁进入耐压发酵罐；

(5)发酵：使用进口葡萄酒专用酵母发酵，酵母添加量为10-20g/HL，在耐压发酵罐
中控温15-18℃发酵，当酒精度达到4-5％v/v，压力达到0.25Mpa以上，降温至10℃
以下，游离二氧化硫调至30-50mg/L终止发酵，静置7～10天；

(6)陈酿：发酵结束的原酒，控温在15℃以下，每天搅拌1-3次，每周品尝一次，
直至达到酿酒师质量要求；

(7)澄清处理：按试验的确定量加入皂土0.5-1.0g/L，静置7-10天，待酒澄清后即可
用硅藻土过滤机过滤；

(8)冷冻处理：按冰点上0.5-1.0度的温度进行冷冻，保温5-7天后进行过滤；

(9)灌装及包装：灌装前检测酒体澄清度、稳定性，调整游离SO₂含量
为30-40mg/L，经除菌过滤后，灌装并包装入库。

说明书

(一)技术领域：

本发明属于葡萄酒类及其酿造工艺，特别是一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒及其酿
造工艺。

(二)背景技术：

目前，市场上葡萄酒种类繁多、口味丰富，但常见起泡葡萄酒的酒精度都在12％
左右，酒精含量较高限制了一些特殊群体对葡萄酒的饮用，因此以玫瑰香葡萄为原
料酿造的低醇起泡桃红葡萄酒能够满足更多消费者的需求。

(三)发明内容：

本发明的目的在于发明一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒及其酿造工艺，填补我国起
泡型葡萄酒种类及酿造工艺上的空白。

本发明的技术方案：一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒，其特征在于所说的葡萄原料
采用玫瑰香葡萄，其糖度不低于160g/L；所说的制得酒的理化指标为：酒精度为
3-7％V/V，还原糖不低于50g/L，总酸为6-8g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，
总二氧化硫不高于100mg/L，挥发酸不高于0.7g/L，色度值为0.5-1.5，压力不小于
0.25Mpa(20℃)。

一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于它是由以下工序所构成：