苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104472844A(43)申请公布日2015.04.01(21)申请号201510000687.3(22)申请日2015.01.04(71)申请人通海康美食品有限公司地址652700云南省玉溪市通海县秀山镇万家一组(72)发明人张林芝牛建雄(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法(57)摘要苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法，原料包括：苦荞精制粉、沙琪玛专用粉、新鲜鸡蛋、麦芽糖浆、蜂蜜和水；所述原料依次经过制面团、擀面切、油炸、制糖浆、套浆、成型加工步骤以后，进行包装，得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。与传统沙琪玛相比，添加苦荞粉之后，蛋腥味消除，食品中具有苦荞的苦香之味。CN104472844ACN104472844A权利要求书1/1页1.苦荞蛋酥沙琪玛，其特征在于，该沙琪玛包括以下重量份数的原料：苦荞精制粉1-2份、沙琪玛专用粉2-3份、新鲜鸡蛋3-5份、麦芽糖浆2-4份、蜂蜜3-5份。2.如权利要求1所述的苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法，其特征在于：该沙琪玛的加工步骤主要有：（1）制面团：取新鲜鸡蛋3-5份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10-15分钟；打泡完成以后将鸡蛋与1-2份苦荞精制粉、2-3份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为25-30次每分钟，均匀搅拌3-4分钟，得到鸡蛋面团，在搅拌器中静放20分钟；（2）擀面切丝：将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上，将鸡蛋面团擀成厚度为2毫米的薄片，将薄皮切成5厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝长度为5厘米，宽度为3毫米；（3）油炸：将炸丝机中的植物油加热到195-205℃，将切好的面丝放入炸丝机中炸制3分钟左右，面丝炸制成金黄色时，从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油；（4）制糖浆：取2-4份麦芽糖浆放入熬制锅中，再加入3-5份蜂蜜并搅拌均匀，加热煮沸溶化，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20分钟，熬制成糖浆备用；（5）套浆：将上述步骤（3）中得到的炸丝放入容器中，将步骤（4)得到的糖浆淋到炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌，控制炒拌的速度为每分钟10-15次，套浆炒拌时间为3-5分钟，制得套好浆的炸丝；（6）成型：将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中，模具厚度为4cm，将成型模具中的丝条扒平，再用压板稍加压平，压平后放置冷却20分钟，再进行切块，切块后得到长度为7cm,宽度为5cm，厚度4cm的苦荞蛋酥沙琪玛，将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。2CN104472844A说明书1/3页苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法。背景技术[0002]苦荞生长在高寒地区，我国南北、北方均有种植，苦荞含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。苦荞食品具有明显的降低血脂、血糖、血压的三降作用。[0003]沙琪玛为一种传统的糕点类食品，整体形状紧密并有匀称空隙，具有松、软、香、甜、酥的特点。[0004]在传统工艺中，制作沙琪玛的主要原料有：水、小麦粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜。制作的方法主要有以下步骤：1、将小麦粉倒入容器内，把鸡蛋去壳后放入小麦粉内，加适量清水，揉制成鸡蛋面团；2、面团静置7分钟后，上案板擀成大片，切成10厘米长的棍状面条，下油锅炸成米黄色捞出；3、将蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁，把蜜汁放入炸好的面条内拌匀，将木框模具放在案板上，抹上油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌扎擀结实，在表面撒上白糖，再用轴槌扎擀平整；4、将擀平的原料放在烤盘上，入炉烘烤3-4分钟，出炉后切成4厘米均匀块，即制成沙琪玛。[0005]随着人们健康意识的提高，苦荞面粉广泛被运用于日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，但将苦荞面用于沙琪玛的生产加工上，至今未见公开报道。发明内容[0006]本发明针对现有技术中，苦荞面粉在沙琪玛食品的加工领域内还没有得到研究应用的问题，提供一种苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法，其技术方案是：一种苦荞蛋酥沙琪玛，包括以下重量份数的原料：苦荞精制粉1-2份、沙琪玛专用粉2-3份、新鲜鸡蛋3-5份、麦芽糖浆2-4份、蜂蜜3-5份。[0007]该沙琪玛的制作包括以下加工步骤：（1）制面团：取新鲜鸡蛋3-5份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10-15分钟；打泡完成以后将鸡蛋与1-2份苦荞精制粉、2-3份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为25-30次每分钟