云腿干巴菌月饼及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104472644A(43)申请公布日2015.04.01(21)申请号201510000685.4(22)申请日2015.01.04(71)申请人通海康美食品有限公司地址652700云南省玉溪市通海县秀山镇万家一组(72)发明人张林芝牛建雄(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称云腿干巴菌月饼及其加工方法(57)摘要云腿干巴菌月饼及其加工方法，主要包括有以下成分：火腿、干巴菌、小麦粉、猪板油、白糖、蜂蜜、该月饼由火腿取料、干巴菌取料、制面团、制作馅料、成型、烘烤和包装几个步骤制成。与传统的月饼相比，干巴菌的火腿月饼独具特点，不仅具有传统的火腿月饼入口时所有的火腿香、咸、甜的味道，而且还都加了干巴菌的独特香味，咀嚼时能感觉到条状干巴菌的弹性。CN104472644ACN104472644A权利要求书1/1页1.云腿干巴菌月饼，其特征在于，按重量份计，该月饼包括以下的原料组份：火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麦粉15-16份、猪板油8-10份、白糖9-10份、蜂蜜5-6份、水5-6份。2.如权利要求1所述的云腿干巴菌月饼及其加工方法，其加工方法包括以下步骤：一、火腿取料：批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟，取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块，用蜂蜜泡制10-12小时以上分钟以备用；二、干巴菌取料：手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净，接着手撕成细条状，然后用清水快速冲洗干净，将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上，其将水沥干，将沥干的干巴菌用植物油炒熟，起出放入盆内备用；三、制面团：按重量份计算，取小麦粉15-16份，倒入搅拌盆内，加入水5-6份、猪板油8-10份、白糖9-10份以及蜂蜜5-6份，混合一起搅拌均匀至原料相互融合，再揉匀揉光成面团，然后分成每个50-55克的小面团以备用；四、制作馅料：按重量份计算，取一步骤中制得的丁状火腿1-2份和二步骤中制得的条状干巴菌2-3份，混合搅拌均匀，分成45-50克的单个芯子以备用；五、成型：将三步骤中制得的小面团展开形成3-5厘米宽的面皮，然后将40-50克的芯子放入其内，用面皮均匀包裹馅料、收口，团成圆球，再放在烤盘内备用；六、烘烤：将做好的月饼用手掌心压成半球状，放入烤箱，将烤箱的温度控制在260℃，在烤箱中烘烤13-14分钟至熟透，将烤好月饼放在烤盘架上冷却2-3个小时，然后将其放在托盘里面码放整齐，再用外包装盒装起，然后封口得到该商品。2CN104472644A说明书1/3页云腿干巴菌月饼及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种云腿干巴菌月饼及其加工方法。背景技术[0002]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等，它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖，干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。[0003]干巴菌含有抗氧化物质，多用于新鲜食材，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。[0004]云腿月饼是云南的特产，主要原料有：火腿、面粉、猪板油、白糖、蜂蜜和水。制作方法主要有以下步骤：1、将白面倒入盆内，加入适量的水、白糖、蜂蜜混合搅拌均匀，揉成面团，将揉好的面团静置30分钟备用；2、将火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间制成馅料备用；3、锅里不放油，将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用，在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉，将猪板油、砂糖、蜂蜜和水混合搅拌均匀制成馅料；4、在面粉中分多次加入糖油液，搅拌成柔软的面团，将面团分成40克一个，面皮压扁；5、将馅料分成35克每个，放入压扁的面皮中，用面皮包裹馅料，收口，制成圆球并压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄，制得单个的云腿月饼。[0005]现有技术中，将干巴菌添加到云腿月饼中，制成云腿干巴菌月饼的技术，目前在国内未见报道。发明内容[0006]本发明针对现有技术中，缺乏干巴菌在火腿月饼中的运用技术的问题，提供一种云腿干巴菌月饼及其加工方法，其技术方案是：一种云腿干巴菌月饼，该月饼由以下重量份的原料组份：火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麦粉15-16份、猪板油3-4份、白糖9-10份、蜂蜜5-6份、水5-6份。[0007]该云腿干巴菌月饼的制