蓝莓酥及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104489038A(43)申请公布日2015.04.08(21)申请号201510000689.2(22)申请日2015.01.04(71)申请人通海康美食品有限公司地址652700云南省玉溪市通海县秀山镇万家一组(72)发明人张林芝牛建雄(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称蓝莓酥及其加工方法(57)摘要蓝莓酥及其加工方法，主要包括组成原料：糯米、大米、青稞、小麦粉、蓝莓、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、植物油。该蓝莓酥由制蓝莓、制糯米、制大米、制青稞制小麦、制白糖、制油、混料和成型几个步骤加工而成。经上述方法加工后的蓝莓酥，入口时自身的所带的酸甜味与其它原料充分混合，使蓝莓酥具有一种酸酸甜甜的感觉，在产品各种配料及蓝莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使蓝莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。CN104489038ACN104489038A权利要求书1/1页1.蓝莓酥，其特征在于，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料：糯米20-25份、大米12-13份、青稞8-9份、小麦粉6-7份、蓝莓10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜11-15份、植物油18-20份。2.如权利要求1所述的蓝莓酥及其加工方法，其特征在于，具体包括以下加工步骤：(一)制蓝莓：取新鲜蓝莓10-12份用清水冲洗一道，放在筛子里面将表面的水渍风干，风干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2-4份的容器中泡制15天至20天，制成一种蜂蜜蓝莓果酱备用；(二)制面粉：（1）先将糯米20-25份用清水浸泡10小时后将水沥干，用粗磨碾磨成细石颗粒状，静置5分钟后再用细磨将其碾磨成糯米浆，把糯米浆装入容器，用网眼细度为400目过滤网将糯米浆中的水沥出，取过滤网里潮湿的糯米面，放入230目的筛子里摊平风干，糯米粉完全干透后用230目的筛子进行筛面2道，再用325目的筛子筛面1道，筛出的糯米粉备用；（2）将大米12-13份倒入锅内，先用大火快速翻炒10分钟，再用稳火中速翻炒5分钟，最后用文火翻炒1分钟至其香味溢出，取出锅内大米倒入磨中碾磨成粉状备用；（3）将青稞8-9份在锅内用稳火匀速翻炒11分钟待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉状备用；（4）取小麦粉6-7份放入烤箱内进行烘烤，18分钟后取出，趁热用325目的筛子进行筛面，筛出的小麦粉冷却备用；(三)制白糖：取白砂糖7-8份倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白糖粉倒入锅内加3份水进行熬制，在熬制过程中，先用大火熬制至沸腾，接着改用稳火熬制时间控制在20分钟左右，温度控制在115℃，熬制后得到糖稀；(四)制油：将植物油18-20份倒入油锅内进行炼制，将油锅中的植物油加温至95℃，炼制时间为5分钟，取出静置冷却备用；(五)混料：将上述步骤中的各种原料以及葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份，倒入搅拌容器中进行均匀搅拌，各成份相互融合，表面有油光时停止搅拌备用；（六）成型：将混合好的原料分次、适量放入厚度为0.8cm的成型模具中，然后扒平、压实，使其表面光滑无凹凸，再用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm，的蓝莓酥，将蓝莓酥进行真空包装后得到蓝莓酥商品。2CN104489038A说明书1/3页蓝莓酥及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蓝莓酥及其加工方法。背景技术[0002]蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，外皮被一层白色果粉包裹，果肉细腻，甜酸适口，其种子极小。蓝莓中含有的紫檀芪自然化合物、花青素和维C，是一种较好的保健食品。[0003]目前，蓝莓主要被粗加工后用做饮品、制作果酱、制作蛋糕、直接食用。有些企业也会用白糖和蓝莓制作蓝莓酒。[0004]在酥类食品加工中，以蓝莓为原料生产的产品，还未见过公开报道。发明内容[0005]本发明针对现有技术中，蓝莓在酥类食品的加工中没有得到很好利用的问题，提供一种蓝莓酥及其加工方法，具体方案如下：一种蓝莓酥，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料：糯米20-25份、大米12-13份、青稞8-9份、小麦粉6-7份、蓝莓10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜11-15份、植物油18-20份。[0006]上述蓝莓酥的加工方法，具体包括以下加工步骤：(一)制蓝莓：取新鲜蓝莓10-12份用清水冲洗一道，放在筛子里面将表面的水渍风干，风干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2-4份的容器中泡制15天至20天，制成一种蜂蜜蓝莓果酱备用；(二)制面粉：（1）先将糯米20-25份用清水浸泡10小时后将水沥干，用粗磨碾磨成细石颗粒状，静置5分钟后再用细磨将其碾磨成糯米浆，把糯米浆装入容器，用网眼细度为40