一种即食蓝莓酥点及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105746644A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610102751.3(22)申请日2016.02.24(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号(72)发明人吴晓伟司萍刘汉珍(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食蓝莓酥点及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食蓝莓酥点及其制作方法，原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜蓝莓果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，蓝莓食用香精1-2份,橄榄油3～5份。制作方法：(1)将小麦粉、糯米粉混合，烤熟；(2)将鲜蓝莓果切碎，加蜂蜜、白糖密封腌渍，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却，捣成泥；(3)将蓝莓果泥、烤熟的小麦粉和糯米粉、蓝莓食用香精和橄榄油混合，搓匀，烘烤，冷却，包装即可。本发明的蓝莓酥点具有口感香甜、营养丰富、外形美观、即食方便的优点。CN105746644ACN105746644A权利要求书1/1页1.一种即食蓝莓酥点，其特征在于：制作蓝莓酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜蓝莓果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，蓝莓食用香精1-2份,橄榄油3～5份。2.一种如权利要求1所述的即食蓝莓酥点的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；(2)将配比重量的鲜蓝莓果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成蓝莓果泥，用80～100目筛网过筛，待用；(3)将步骤(2)的蓝莓果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的蓝莓食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食蓝莓酥点。2CN105746644A说明书1/3页一种即食蓝莓酥点及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食蓝莓酥点及其制作方法。背景技术[0002]蓝莓营养价值非常高，富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，有“水果皇后”的美称。它果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气深受人们喜爱。蓝莓的果实中含有丰富的花青素，具有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。蓝莓还具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。[0003]经广泛检索，尚未发现蓝莓风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种即食蓝莓酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便食用的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种即食蓝莓酥点，制作蓝莓酥点所用原料的质量配比为：[0007]小麦粉300份，糯米粉200份，鲜蓝莓果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，蓝莓食用香精1-2份,橄榄油3～5份。[0008]所述的即食蓝莓酥点的制作方法，包括以下制作步骤：[0009](1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；[0010](2)将配比重量的鲜蓝莓果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成蓝莓果泥，用80～100目筛网过筛，待用；[0011](3)将步骤(2)的蓝莓果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的蓝莓食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食蓝莓酥点。[0012]与已有技术相比，本发明的有益效果如下：[0013](1)本发明中的蓝莓果经低温腌渍、蒸熟过滤后，质地更细腻，口感更加香甜，蓝莓过得香味更加浓郁，同时提高了蓝莓果中营养素的吸收率，适当添加橄榄油，增加香气。[0014](2)本发明中的小麦粉与糯米粉经烘烤，不但有利于营养物质的吸收，而且增加了粉质物质的香味和酥松质感，回味悠长。[0015](3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解