一种大蒜醋风味饮品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104643240A(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201510038035.9(22)申请日2015.01.26(71)申请人黄汉森地址537200广西壮族自治区桂平市白沙镇白沙街10号(72)发明人黄汉森(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L1/29(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种大蒜醋风味饮品(57)摘要本发明公开一种大蒜醋风味饮品，属于醋饮料的技术领域。一种大蒜醋风味饮品，由以下原料按重量百分比计：一种大蒜醋风味饮品，其特征在于由以下原料配制而成：按重量百分比计，大蒜25～40％、枸杞5～8％、橘皮2～5％、黄瓜汁5～8％、甘草1～2％、蜂蜜5～8％、白糖10～15％、纯净水10～15％、余量为陈醋，各组分百分比之和为100％。本发明营养丰富、风味俱佳，还具有排毒清肠、降低血糖血脂的显著保健功效，是一种能提高免疫功能，强身固本的保健饮品。CN104643240ACN104643240A权利要求书1/1页1.一种大蒜醋风味饮品，其特征在于由以下原料配制而成：按重量百分比计，大蒜25～40％、枸杞5～8％、橘皮2～5％、黄瓜汁5～8％、甘草1～2％、蜂蜜5～8％、白糖10～15％、纯净水10～15％、余量为陈醋，各组分百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种大蒜醋风味饮品，其特征在于由以下原料配制而成：按重量百分比计，大蒜30％、枸杞5％、橘皮3％、黄瓜汁5％、甘草2％、蜂蜜6％、白糖12％、纯净水15％、余量为陈醋，各组分百分比之和为100％。3.根据权利要求1或2所述的一种大蒜醋风味饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备醋混合液：先将大蒜去皮，洗净，称取陈醋煎煮30min，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，时间为3～4h，得大蒜陈醋液；按配比称取枸杞、橘皮、黄瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合体；将混合体、大蒜陈醋液和白糖混合调匀，得醋混合液；2)酶处理：将上步醋混合液总重的0.5％的果胶酶以及0.3％的纤维素酶，加入上步醋混合液中，在30～32℃条件下酶解2.5～3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8～10倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.5，灭菌冷却；3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30℃的条件下，发酵8～10天，当酒精度达到7％时发酵结束；4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在30℃的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32～33℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；5)陈酿：将上步所得的醋液密封，在25℃下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降8d，微膜过滤除菌除沉淀，加入蜂蜜调匀，无菌灌装，即得大蒜醋风味饮品。2CN104643240A说明书1/3页一种大蒜醋风味饮品技术领域[0001]本发明涉及醋饮品技术领域，特别涉及一种大蒜醋风味饮品。背景技术[0002]现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。[0003]目前，大蒜普遍的使用方式都是直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能充分发挥大蒜的食疗价值，而且，每天过量的食用生蒜会对人肠胃造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能，因此，需要找出一种能使大蒜中的营养成份更充分地被人体吸收、食用方法简单、广大群众都能接受的味道的方法。发明内容[0004]本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种大蒜醋风味饮品，其营养丰富、风味俱佳，还具有排毒清肠、降低血糖血脂的显著保健功效，是一种能提高免疫功能，强身固本的保健饮品。[0005]本发明采用的技术方案如下：[0006