一种苹果酱的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104642838A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201310598154.0(22)申请日2013.11.22(71)申请人李正娟地址730070甘肃省兰州市安宁区菅门村1号(72)发明人李正娟(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)A23L1/08(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种苹果酱的加工方法(57)摘要本发明提供一种苹果酱的加工方法，其具体的加工方法为：1）清洗、处理、切块；2）柠檬清洗干净、去皮，切片，打汁；3）煮至软化，打浆；4）在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁；5）旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；6）灌装、密封、储藏。有益效果：工艺合理、设备简单、较之传统的苹果酱更有营养，酸甜可口、口味极佳，可以通过加工果酱的方法提高处理落果和等外果的处理量，同时增加了果农的收入，适合大批量化生产。CN104642838ACN104642838A权利要求书1/1页1.一种苹果酱的加工方法，其特征在于，其加工方法包含以下步骤：A.挑选成熟的落果或等外果放入清水中清洗干净，并除去表面的污点或者缺陷，虫蛀部分和结痂、腐烂部分；B.将处理好的苹果放入清水中清洗干净捞出；C.把洗干净的苹果削皮，去果柄，挖核，再切块；D.将柠檬清洗干净、去皮，切片待用；E.把切好的苹果块倒入沸水中用文火熬煮至苹果充分软化，再放入打浆机中打成果浆，同时将柠檬打成柠檬汁；F.在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁，蜂蜜、柠檬汁的加入量为：每100公斤果酱中加入8-12公斤的蜂蜜和8-10克的柠檬汁；G.在锅中边倒边搅拌，旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；H.果酱温度下降至80摄氏度时灌装，灌装后立即密封，将灌装放在沸水中15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。2CN104642838A说明书1/2页一种苹果酱的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种苹果酱的加工方法。背景技术[0002]有科学家和医师将把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”，因为苹果的苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。鲜苹果中的含水量为85%。苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。[0003]我国每年的苹果产量都很高，每到苹果的收获季节总会收获大量的苹果，对于采摘的又大又红的苹果可进行贮藏，一般先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，这样处理可贮藏半年以上。可是对于大量苹果的落果、等外果，若不及时加工处理，很容易腐烂变质。将苹果用于制作果汁也是一种处理落果的方法，可是任然存在有大量的苹果有待处理。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种苹果酱的加工方法，其具有工艺合理、设备简单、较之传统的苹果酱更有营养，酸甜可口、口味极佳，提高果农收入的优点。[0005]本发明一种苹果酱的加工方法，其特征在于，其加工方法包含以下步骤：[0006]A.挑选成熟的落果或等外果放入清水中清洗干净，并除去表面的污点或者缺陷，虫蛀部分和结痂、腐烂部分；[0007]B.将处理好的苹果放入清水中清洗干净捞出；[0008]C.把洗干净的苹果削皮，去果柄，挖核，再切块；[0009]D.将柠檬清洗干净、去皮，切片待用；[0010]E.把切好的苹果块倒入沸水中用文火熬煮至苹果充分软化，再放入打浆机中打成果浆，同时将柠檬打成柠檬汁；[0011]F.在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁，蜂蜜、柠檬汁的加入量为：每100公斤果酱中加入8-12公斤的蜂蜜和8-10克的柠檬汁；3CN104642838A说明书2/2页[0012]G.在锅中边倒边搅拌