一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360542A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510630277.7(22)申请日2015.09.29(71)申请人明光市农源农作物专业合作社地址239400安徽省滁州市明光市明西街道梁山村汤郢组(72)发明人房庆虎(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯，由以下重量份原料制成:猕猴桃580-600、玫瑰花10-12、葡萄柚8-10、油橄榄6-8、番木瓜7-10、无花果10-13、草莓12-14、棕榈油2-4、洋甘菊粉5-6、蜂蜜16-18、陈皮粉5-7、白砂糖适量、乳酸菌适量。本发明采用新鲜猕猴桃直接加工，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的玫瑰花是果脯含有玫瑰花的香味，引人食欲，添加的葡萄柚、油橄榄等使果脯含有多种水果的味道，口感独特。CN105360542ACN105360542A权利要求书1/1页1.一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:猕猴桃580-600、玫瑰花10-12、葡萄柚8-10、油橄榄6-8、番木瓜7-10、无花果10-13、草莓12-14、棕榈油2-4、洋甘菊粉5-6、蜂蜜16-18、陈皮粉5-7、白砂糖适量、乳酸菌适量。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片；（2）将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90℃的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26℃的环境下发酵8-10h，备用；（3）将葡萄柚、油橄榄、番木瓜、无花果、草莓去除皮和籽后与玫瑰花一起榨汁，然后加入果胶酶酶解后放入高压蒸汽罐中30-40min，取出后得到玫瑰花味复合果汁；（4）将发酵后的猕猴桃片、复合果汁、棕榈油、洋甘菊粉、蜂蜜、陈皮粉一起置于浓度为35%的白砂糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃；（5）将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60℃的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯。2CN105360542A说明书1/2页一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法。背景技术[0002]猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其果实多汁，果肉质地细嫩，气味清香、风味特佳，富含VC，含有20多种氨基酸，以及锌、铁、钙、磷、硒等多种矿质元素，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。[0003]猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主，但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此，以猕猴桃为原料，研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺，可在延长食品保质期的同时，最大程度的保留其营养成分，为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猕猴桃580-600、玫瑰花10-12、葡萄柚8-10、油橄榄6-8、番木瓜7-10、无花果10-13、草莓12-14、棕榈油2-4、洋甘菊粉5-6、蜂蜜16-18、陈皮粉5-7、白砂糖适量、乳酸菌适量。[0006]所述的一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去