一种花香果味豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103609729103609729A(43)申请公布日2014.03.05(21)申请号201310543697.2(22)申请日2013.11.06(71)申请人安徽省佳食乐食品加工有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南工业园区(72)发明人朱敏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种花香果味豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种花香果味豆腐及其制备方法，是由大豆、木瓜、菠萝、荔枝、雪梨、香蕉、猕猴桃、玉米、山楂、芡实、莲子、玫瑰花、桃花等原料组成。本发明有益效果为：本品中所制得的豆腐气味芳香、口感嫩滑、果味浓郁，具有理气解郁作用，有益健康。CN103609729ACN1036972ACN103609729A权利要求书1/1页1.一种花香果味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：大豆240-245、木瓜15-16、菠萝18-20、荔枝5-6、雪梨6-8、香蕉12-14、猕猴桃10-12、玉米12-14、山楂3-4、芡实8-10、莲子8-10、玫瑰花13-14、桃花4-5、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。2.根据权利要求l所述的花香果味豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）木瓜、菠萝、荔枝、雪梨、香蕉、猕猴桃取果肉加适量水打磨成浆，得料a；（2）玉米、芡实、莲子洗净加4-5倍水同煮2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆，得料b；（3）山楂、玫瑰花、桃花加4-5倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c；（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；（5）将料a、料b、料c、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min；（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为：将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。2CN103609729A说明书1/2页一种花香果味豆腐及其制备方法发明领域[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。背景技术[0002]大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。发明内容[0003]本发明的目的是在于提供一种花香果味豆腐及其制备方法。[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：花香果味豆腐由以下重量份的原料组成：大豆240-245、木瓜15-16、菠萝18-20、荔枝5-6、雪梨6-8、香蕉12-1