一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113966780A(43)申请公布日2022.01.25(21)申请号202111400823.X(22)申请日2021.11.24(71)申请人怀化恒祺农业发展股份有限公司地址418000湖南省怀化市洪江市黔城步行街芙蓉大酒店附二楼（林业局大门左侧二楼）(72)发明人冯建国(74)专利代理机构长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙)43229代理人陈艳(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯(57)摘要一种复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形成凝胶备用；3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20～30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。本发明所述的复合蓝莓果脯蓝莓口感更为浓郁，多酚保留度高，营养价值更高，同时产品质量更为稳定，更为符合市场和消费者的需要。CN113966780ACN113966780A权利要求书1/1页1.一种复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形成凝胶备用；3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20～30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。2.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，所述蓝莓果浆、凝胶以及果葡糖浆的质量比为65～75:1～3:25～35。3.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述蓝莓果为蓝莓冻果。4.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述蓝莓果、环糊精的质量比为85～95：4～5，所述蓝莓果与水的质量比为1:2。5.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述氯化钙、结冷胶、明胶的质量比为0.2～0.5:1.0～1.5:7～8。6.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤2)中，室温下充分溶胀后以70℃的温度进行加热。7.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤3)中，两次加热均采用微波加热的方式，微波功率为350w，采用中火模式。8.一种复合蓝莓果脯，其特征在于，采用权利要求1～7任一所述的方法制备而成。2CN113966780A说明书1/3页一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合果脯的制备方法及复合蓝莓果脯。背景技术[0002]蓝莓含花青素、有机酸、维生素C、丰富的必需氨基酸及微量元素等多种对人体有益的营养成分，被称为“浆果之王”。尤其是蓝莓果实中富含的花青素，其单位含量位居所有果蔬之首，具有保护视力、抗癌、抗病毒、延缓衰老、预防心血管疾病及降血脂等作用，被联合国粮农组织列为人类健康食品。[0003]蓝莓果脯为深受消费者欢迎和喜爱的休闲食品之一，目前蓝莓果脯的生产采用传统糖渍工艺，产品易出现反砂、干瘪、菌落总数超标等问题，且不同蓝莓品种批次果形风味差异较大，使得制得的产品在风味、形态与小果形蓝莓产品相比有较大差异。同时，在糖渍过程中，由于蓝莓有较厚的皮质，使得整果糖渍不易实施，糖渍时间长，如专利号为CN104222455A的中国专利公开的蓝莓果脯的制备方法，其在超声波辅助的条件下，浸渍时间长达4天，并且浸渍效果不佳，渗糖时间长、果肉易软烂、整体风味不够浓郁，糖渍用料浪费，且长时间浸渍过程中，蓝莓中的多酚类等物质随着糖渍过程破坏或流失，致其营养价值受损，因而亟待改进。发明内容[0004]本发明所解决的技术问题在于提供一种复合果脯的制备方法及复合蓝莓果脯，以解决上述背景技术中的问题。[0005]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0006]一种复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：[0007]1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；[0008]2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形