一种红豆杂粮面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360224A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510940173.6(22)申请日2015.12.16(71)申请人青岛畅隆电力设备有限公司地址266000山东省青岛市平度市东阁街道办事处长江路87号(72)发明人张勇健(51)Int.Cl.A21D13/06(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种红豆杂粮面包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红豆杂粮面包及其制备方法，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份；本发明的一种红豆杂粮面包，添加红豆及各种杂粮，具有丰富的营养，能够补充多种维生素及蛋白质，具有很好的保健功效，可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等，有益于人体健康。CN105360224ACN105360224A权利要求书1/1页1.一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份。2.根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30份、高梁粉40份、植物油6份、玉米粉40份、豆粉30份、鸡蛋6份、薏仁粉20份、蜂蜜4份、红豆40份、酵母粉1份、蔗糖3份、酸奶6份、食盐1份。3.根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉35份、高梁粉45份、植物油7份、玉米粉45份、豆粉35份、鸡蛋8份、薏仁粉30份、蜂蜜5份、红豆50份、酵母粉2份、蔗糖4份、酸奶7份、食盐2份。4.根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉40份、高梁粉50份、植物油8份、玉米粉50份、豆粉40份、鸡蛋10份、薏仁粉40份、蜂蜜6份、红豆60份、酵母粉3份、蔗糖5份、酸奶8份、食盐3份。5.一种根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将红豆40份放入锅中，加适量水加热焖煮1h，然后将锅中物料与酸奶、蔗糖、蜂蜜一起置于磨浆机中磨浆，制得红豆浆；(2)将小麦粉、高梁粉、玉米粉、豆粉、薏仁粉混合均匀得到混合粉末；(3)将(1)红豆浆与(2)混合粉末加入酵母粉、鸡蛋，混合均匀，得到面团；(4)将步骤(3)所得的面团混合均匀，发酵6-8h，得到发酵面团，喷上植物油，放入烤箱烤熟，即得所述红豆杂粮面包。2CN105360224A说明书1/2页一种红豆杂粮面包及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种红豆杂粮面包及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。[0003]面包作为一种烘焙产品在中国越来越受到消费者的欢迎，市场占有率逐年增加，然而普通工艺生产出来的面包易老化，保质期短，最关键的是风味单一，品种少。目前，为了增加面包的风味，有使用食用香精、加入天然奶油、使用天然菌种发酵剂等方法。传统方法生产的香精存在着耐热性差，在烘焙过程中的高温下易分解，留香性差的缺点，而且化学合成品的添加不符合消费者对“绿色、天然”食品的追求。天然奶油价格昂贵，脂肪含量高，不利于健康。天然菌种发酵剂工艺周期长，影响因素复杂，发酵过程不易控制，风味极不稳定，不适于工业用途，本发明添加杂粮弥补了小麦粉中矿物质、膳食纤维和维生素等营养成分的不足，使营养均衡，丰富了面包的品种，拓宽杂粮的应用领域，使面包的感官品质和质构特性、口感和风味得到明显改善，该产品问世将深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的开发前景。发明内容[0004]本发明的目的在于针对上述问题提供一种红豆杂粮面包及其制备方法。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]一种红豆杂粮面包，由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡