一种烧烤专用食用盐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105533630A(43)申请公布日2016.05.04(21)申请号201510884716.7(22)申请日2015.12.05(71)申请人中盐榆林盐化有限公司地址719000陕西省榆林市榆阳区鱼河镇(72)发明人白森祥(51)Int.Cl.A23L27/40(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/175(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种烧烤专用食用盐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种烧烤专用食用盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：乙酸薄荷酯0.02-0.03％、胡荽子0.1-0.15％、食用盐90-95％、牛磺酸0.1-0.13％、辣椒素0.8-1.5％、罗勒叶0.2-0.4％、啤酒酵母粉4-6％、茶多酚0.03-0.05％、丙酸钙0.01-0.02％、调味料0.8-1％、调色料0.05-0.1％，剩余的为白蜂蜡，本发明采用牛磺酸、辣椒素作为抽提物的口感丰富剂，牛磺酸化学性能稳定，熔点高，还具有丰富的营养价值，作为烧烤配料，不会在烧烤的高温环境下预先熔化影响烧烤的进行，而辣椒素无色无臭，除了提供烧烤必备的辣味外，还可以促进心血管健康，最后将具有清香的保健茶多酚通过乙醇作为溶剂，有效的与食盐形成一体，加入的胡荽子、罗勒叶本身不仅具有丰富口感的效果，还具有很好的保健价值。CN105533630ACN105533630A权利要求书1/1页1.一种烧烤专用食用盐，其特征在于它是由下述重量百分比的原料混合组成的：乙酸薄荷酯0.02-0.03％、胡荽子0.1-0.15％、食用盐90-95％、牛磺酸0.1-0.13％、辣椒素0.8-1.5％、罗勒叶0.2-0.4％、啤酒酵母粉4-6％、茶多酚0.03-0.05％、丙酸钙0.01-0.02％、调味料0.8-1％、调色料0.05-0.1％，剩余的为白蜂蜡。2.一种如权利要求1所述的烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将上述胡荽子、罗勒叶混合，加水煎煮，过滤，得提取液；(2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量3-5倍的食醋中，搅拌均匀，密封，在50-60℃温度下静置17-20分钟，过滤，水洗3-4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氢钠溶液，搅拌均匀，升高温度为50-55℃，调节PH为5-6，加入混合体系重量2-3％的复合酶，在上述温度下保温搅拌15-20小时，加入上述提取液，加热至沸腾，保持沸腾20-30分钟，离心，去除下层沉淀，得清液；(3)将上述茶多酚，加入到50-60倍无水乙醇中，搅拌溶解；(4)将上述牛磺酸、辣椒素混合，加入到混合料重量20-30倍去离子水中，搅拌均匀，与上述清液混合，送入70-80℃的水浴中，保温搅拌1-2小时，出料，喷雾干燥，得酸辣抽提物；(5)将上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，50-100转/分搅拌3-5分钟，得抽提物乙醇溶液；(6)将上述白蜂蜡加热熔化，加入乙酸薄荷酯，搅拌均匀，与上述抽提物乙醇溶液混合，磁力搅拌30-40分钟，喷雾干燥，得干燥物；(7)将上述干燥物与食用盐、丙酸钙、调味料、调色料混合，搅拌均匀，即得。3.根据权利要求2所述的一种烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，所述的碳酸氢钠溶液的浓度为1-2％。4.根据权利要求2所述的一种烧烤专用食用盐的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为重量比为1:3-5的葡聚糖酶、风味蛋白酶组成。5.根据权利要求1所述的一种烧烤专用食用盐，其特征在于，所述的调味料是由下述重量份的原料混合组成的：麻椒3-4、胡椒4-5、山鸡椒6-8、藤椒1-2、草果0.5-1、白果1-2、辣根0.3-1、肉桂1-2、红椒3-6、丁香0.3-0.5、香芋1-2、陈皮0.9-3、甘松1-2、阳春砂0.1-0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7-2、白芷1-2、鱼腥草0.05-0.1。6.根据权利要求1所述的一种烧烤专用食用盐，其特征在于，所述的调色料是由下述重量份的原料组成的：山栀子3-5、咖喱1-2、姜黄0.4-1。2CN105533630A说明书1/3页一种烧烤专用食用盐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食用盐，尤其涉及一种烧烤专用食用盐及其制备方法。背景技术[0002]调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，除了注重其调味口味之外，人们也注重其营养成份。传统烧烤用的调味料成份单一、种类繁多，使用时需逐一添加，操作比较烦琐，而食盐作为烧烤中必不可少且需求量较大的配料，如果可以将别的口味也混合其中，就无须在烧烤的时候逐一添加，不仅减少了活动量，还可以防止慌乱中添加错误，用量不当等导致烧烤味道不好。发明内容[0003]本发明目的就是提供了一种烧