一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法.pdf
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一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种黑椒牛排专用烧烤酱,不添加任何香料香精和防腐剂,熏烤风味浓郁、主体风味(牛肉风味)突出,嫩化作用强,提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性),收集了食材(牛肉)在烧烤状态下的综合风味物质,使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味;缩短了烧烤的时间,减少了致癌物的产生,降低了食材(牛肉)及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮,从源头上杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能,进一步提高了烧烤食品的安全性。采用所述烧烤酱制得的牛排肉质鲜嫩、味道鲜
一种熏烤风味黑椒牛排烧烤酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种熏烤味黑椒牛排烧烤酱,不添加任何香料香精和防腐剂,熏烤风味浓郁、主体风味(牛肉风味)突出,嫩化作用强,提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性),收集了食材(牛肉)在烧烤状态下的综合风味物质,使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味;缩短了烧烤的时间,减少了致癌物的产生,降低了食材(牛肉)及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮,从源头上杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能,进一步提高了烧烤食品的安全性。采用所述烧烤酱制得的牛排肉质鲜嫩、味道
一种黑椒牛排腌制料及其制备方法.pdf
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黑椒牛排及其加工方法.pdf
本发明提供一种口感鲜嫩、易于咀嚼的黑椒牛排,包括如下重量份的原料加工而成:牛肉80~120份、黑胡椒腌料3.5~4.5份、食用盐0.8~1.2份、味精0.4~0.6份、酵母提取物0.4~0.6份、大豆蛋白1.5~2.5份和水33~37份。本发明还提供上述黑椒牛排的加工方法。本发明的有益效果在于:将大豆蛋白和酵母提取物添加到牛肉中,大豆蛋白组织在酵母提取物的作用下与牛肉组织产生交联,使得牛肉组织变得松散,可使制得的黑椒牛排口感鲜嫩、易于咀嚼;谷氨酰胺转氨酶加入到牛肉和大豆蛋白中一起滚揉后,不仅使牛肉具有弹性
一种黑椒牛排及其制作方法.pdf
本发明公开了一种黑椒牛排及其制作方法,原料包含牛肉75‑80%、饮用水15‑20%、味精1‑2%、白糖1‑2%、淀粉1‑3%、黑胡椒1‑2%、鸡精调味料1‑2%;制备过程包含:选牛排、分割、成型、腌制、翻拌、包装、速冻等步骤;本发明的黑椒牛排,其各种成分配比严格按照人体健康要求设定,并且符合大众口味;该制作方法的标准化程度高,适于牛排制品的工业化生产,而且加工效率高,并保证了产品的色泽与肉质感。